【市政府站-山田製麵所】推薦度:★★★★1/4☆原文網址:http://www.wretch.cc/blog/rabbit38844/1174599
九月中經過阪急時發現牆上貼著十月份有四家新店會進駐的廣告，其中【虎亂吃一通】【台北車站】BOTEJYU屋台元祖摩登燒 和【長崎CHAMPON強棒麵 台北車站微風店】
是我吃過、寫過的，另外有兩家則是從日本引進同為「1」號店，而當中「山田製麵所」更是吸引我，不過腦袋漸漸不管用的我一時想不起另一家的店名，就連賣三小我都不記得(明明下午才看到)。
要是我沒記錯的話星期六日是試賣，今天則是開賣後的第一天是以門口外擺滿了各式慶賀的花欄，也吸引了相當多的人潮進來朝聖。小虎單純心想要不趁現下知道的人不多來吃，等「它」排起隊來那就得排到哭爹喊娘了!
我喜歡拍這種日式的燈籠，不管白的還是紅的、不管是在外面還是藏在花欉中同樣要拖出來拍上一張!
「山田製麵所」主打的是自家以小麥製成的特殊麵條，加上關西聞名的魚介湯頭(豚、雞骨加海鮮貝類所熬煮的高湯)，其中又以「沾麵」為專門的強項，第一時間讓我直接聯想到【緣麵屋】 。不過說是這樣說最近這種「魚介」拉麵也有越來越多的趨勢如方說【麵屋輝】 和【麵屋黑平】 ，然則雖說同樣是「魚介」但不管湯頭的味道、乃至於麵條、叉燒和配料都不盡相同，我想這也是日式拉麵在台灣會如此走紅的原因之一吧?
用餐環境左右中各來一張，除了左右兩邊的紙窗蠻特別外整體來說不算特別但也還算舒適，廚房則非時下流行的開放式。
ps:打到這突然覺得肚子又餓了起來，於是決定停筆到樓下吃份臭豆腐(這家最近才發現相當不錯吃，有機會跟大家分享)。
有時我會覺得附近有一家、攤美味的宵夜店不是好事，每晚除了要跟咕咕叫的大腸小腸對抗外，還得面對「美味」記憶的呼喚!「施主~~回題是岸」(雙手合十)。
話說我還是第一次看到有麵店把麵粉袋給掛在牆上當擺飾非常奇特。
桌下有讓客人放包包的小箱子，店員也會很親切的提醒消費者這點很是貼心。ps:題外話這說來很容易卻絕大多數的店家做不到。
menu和一定要拍的水杯加上唯二的調味料(七味粉和胡椒粉)，另一邊好像還有辣油的樣子但我不確定，因為我通常只是拍給倌們看的!
雖然我知道「山田製麵所」是以魚介沾麵為主打，但我硬在「沾麵」和「湯麵」間猶豫了老半天。
麵的份量分為小、中、大價格一樣，但特大卻多上40元，不過我想正常人應該是「大」就夠了吧(笑)。
不管你點那種麵都可以升級為套餐。附帶一提的是幫我點菜的妹妹在我決定點「湯麵」時竟跟我說這個套餐只有沾麵可以升等，不是吧上面不是明明寫著湯麵or沾麵，心想這個基本的東西怎會負責點菜的服務員都不知道?難道都沒在教育訓練的?雖然不是什麼大事，我也沒有什麼不爽的地方，但有些事從小地方就可以看到~~~~~~。總之08又破了戒吃了「拉麵」還點了「餃子」，我選的是60元加三個餃子和一杯飲料(十六茶)，承上題幸好這回我問她什麼是十六茶她說的很清楚:「就是現在便利商店也有賣的茶」，嗯嗯~~也就剛好前些日子我們去環島時右上四十五度角女生有買過一瓶讓我喝過，不然08那會知那是什麼茶!
上面這張表簡單說就是要讓消費者知道「三田製麵所」的下麵很「厚」工，是說麵條要洗三溫暖也是夠厲害的了。不過最後那行字讓我覺得有趣:「已經點了冷麵的客人」可以在點餐後改成熱麵?是說端上桌了還可以改嗎??附帶一提的是「三田製麵所」的沾麵是可以點「冷」和「熱」兩種沾汁。
「十六茶」好吧我得承認我再次給它機會考驗我味覺的記憶是個大錯誤，它喝起來就像沒有甜度的「麥茶」又有一點點像是煎茶，「頭尼卡哭」不是我的「飲料」就是了!
餃子端上來時08有一點被嚇到，小到嚇我一大跳，我猜要是嘴巴大一點的都可以一次三個全塞進去!不過餃子底部煎的是「赤赤赤」不管是成色還是香味都十分誘人。
另外像是「水餃」般吹彈可破的餃子皮同樣誘人。
咬開之後肉餡混著蔥香一股腦衝了上來，令我不斷輕聲的:「哦~~」叫個不停。正格的這餃子雖小但內餡挺飽嘴外帶還會小噴汁，酥脆的皮底和輕薄卻不失彈性的麵皮都讓我極為滿意，最少是這陣子以來吃過的日式餃子中的上上之選。
要是看倌們吃過【緣麵屋】的話一定會對其帶著濃濃「柴魚」香氣的湯頭印象很深，「山田」的湯頭卻是沒喝光端上來就在空氣中飄散著濃濃的「柴魚」風味。
是吧，連麵上都放著一小撮正在「搔首弄姿」的柴魚片，另外柴魚片的旁邊還有一小團日式拉麵少見的「洋蔥末」(ps:通常日本拉麵在熬湯時大都會加入整顆的洋蔥，但把切碎的洋蔥放在拉麵上倒是我頭一次見著。實際上盛一匙高湯連「洋蔥末」一起進嘴也確然多出輕輕的「清脆」口感和迷人的「洋蔥甜甜」和「微嗆」，正格的我愛這創意。至於「柴魚片」倒是可有可無畢意湯裡早有滿滿的「柴魚」香。
另一頭擺放的則是非常清、爽、脆的大片「筍干」，這筍干厲害的地方不止於又脆又軟又輕又嫩，完全沒有纖維質的口感外還能保有外脆內嫩的口感當真超感動的!!想想好像是繼【跟著舒國治尋小吃之二十二】東門市場魯肉飯 後另一個讓我吃到想哭的「筍干」，等級直有亂九十糟的地步。再則這碗麵給的蔥是「蔥白」居多，就不曉得是剛好還是刻意的，但不管怎說連著又濃又稠的高湯一起入口那輕香輕嗆又帶點不可思議的「蔥白甜」非常迷人。是說~~我好像很少花那麼多時間在說一碗拉麵上的配菜~~~~。
這碗又濃又香卻不帶太多鹹味的「魚介豚、雞骨湯」當真讓我非常非常的喜歡，也因為可能要花上好幾行字來說明這湯頭，所以小虎打算先賣個關子等文末的「小虎五四三」咱們再好好的來聊聊這高湯，好好的來比較看看「它」在我心中的地位。
桌上放著可以用來稀釋的高湯，小虎偷偷的喝了一小碗，大約就是我們常喝的大骨清高湯很是輕淡不帶太多滋味，比較起來我覺得【緣麵屋】會拿客人喝剩的醬汁跟=再依據比例下去再煮一次的「湯頭」相比可謂遜色許多，另外【緣麵屋】所加入的高湯還偷吃步的加了「柚香」相當相當的搶舌且令人難忘。
看到這「瘦的不像話」的叉燒我不禁皺了皺眉，不過實際上吃起來半點不乾柴不說，咀嚼個兩三下便因為軟嫩而快速化在嘴裡，雖然因為所帶的油質較少「步」起來少了一點香氣和「化口感」但輕炙過的叉燒表面則有肉焦香略為彌補香氣的不足。
一般來說日式拉麵在煮好、甩乾煮麵水後在倒入高湯後師父通常會用筷子把麵條稍稍撥開也好讓「麵條」能快速吃進「湯頭」。但「山田製麵所」的麵條以「Z字型」擺於碗底整體的賣相加分不少。就麵條本身而言也確然和一般的麵條不甚相同，帶上的Q度多上一、兩份卻十分討「牙」，再則其「麥香」也還能在又香又濃的高湯「圍擊」下爭得一點味覺空間，整體來說也算是非常優，但以同質的麵條相比我仍覺得【緣麵屋】更勝一籌。
也不曉得為什麼現下的日本拉麵屋都要送扇子?是說日本也是這樣嗎?不過08實在無法心領神會送這扇子的用意在哪?不知能否有那位高人指點一二?(笑)
「三田製麵所」:台北市忠孝東路五段8號b1(阪急百貨B2)，電話:02-2729-9699。
大肆進攻日式拉麵的這段時間以來，常常被問到、聊到的一個問題就是「日本拉麵」都好鹹哦!是的，這個說法我相信也是大多數吃過日本拉麵朋友的第一個直覺，而我也確信就算是深愛日式拉麵的看倌也同樣不敢否認，更甚還有很多人覺得就算鹹也要喝原味的高湯，絕不和改良式的湯頭妥協。是以，小虎也常常想一個問題，是不是有一碗日式拉麵的高湯能又香又濃但卻不帶太多的鹹味??比方說目前為止我最愛的【屯京日式拉麵】 就是又香又濃但卻難免會有越喝越鹹的感覺，但幸好它的鹹不會化為「膩」，以豚骨的高湯來論比較接近我心中又香又濃卻不至於太鹹的則是【博多一風堂】 ，但喝到最後「喉間」那抹渴望「開水」滋潤的衝動仍不免侵襲而來。
再論這種「魚介高湯」濃香更和鹹味不離不棄，舉個例子來說【緣麵屋】就非常的香但也非常的鹹，我很喜歡卻又喝不了幾口。轉回話題說說今天第一眼看到「山田製麵所」那濃中帶稠的「魚介高湯」其實入口前我早已有「鹹死人不償命」的心理準備，可~~偏偏事情不像我這等「憨人」所想的那樣，這第一口除了濃濃的柴魚香前味和豚骨高湯混著淡淡「海鮮」香氣的後韻外別說太鹹甚至連「鹹」字都沾不上邊，不信邪的小虎猛然又喝了一口同樣半點不覺「鹹」，除了那濃的化不開的鮮甜湯頭不斷死纏滿足的味蕾之外，我只有死命搖頭嘆氣的份，在一口氣喝了半碗湯後我才勉強停下湯匙輕嘆了聲:「我終於找到又香又濃又不鹹的濃頭」。倘若單以「湯頭」而論「山田製麵所」恐怕會讓我必需把前三大最愛的湯頭來個洗牌(【屯京日式拉麵】、【博多一風堂】 【豚骨家一代目】 )，再論純魚介則肯定屬第一無誤。不過以麵條和叉燒肉的表現來說仍是【緣麵屋】技高一籌就是了。
PS:其實喝到最後剩1/4我才好奇的加入稀釋的高湯，結果是大大的「後悔」。
