Ｈondashi烹大師 Ella教你輕鬆做年菜
一匙「ほんだし®/烹大師®」三種簡單幸福味
「ほんだし®/烹大師®」年度代言人Ella教你輕鬆做年菜
農曆年即將到來，全家相聚吃團圓飯是最幸福的事了，日本風味調味料領導品牌「ほんだし®/烹大師®」今年特別為忙碌的現代家庭推出「ほんだし®/烹大師®」年菜食譜，讓大家只要一匙「ほんだし®/烹大師®」就能在家輕鬆做出好吃年菜，歡樂過新年。在今天的年菜食譜發表會上，特別邀請年度代言人Ella出席站台，並與晶華酒店 宴會行政副主廚 吳俊煌一同分享如何運用三種不同風味的「ほんだし®/烹大師®」做出各種人氣菜餚，活動現場Ella還小試身手，當場示範一道年菜食譜料理，Ella還熱情地請現場賓客試吃，連有傳奇總舖師美譽的吳俊煌副主廚都直呼有大師級的水準。
私底下，本來就喜歡親手作料理的Ella，老早就被身邊的好姊妹們封為「女版阿基師」，近來嫁作人妻後，更被網友票選為「台灣好媳婦」冠軍!Ella透露，「ほんだし®/烹大師®」就是她的秘密武器，平常就愛用「ほんだし®/烹大師®」來為料理增添鮮味與美味的她說，「只要有「ほんだし®/烹大師®」，人人都能成為料理大師」，Ella還透露平日就愛上烹大師官網去搜尋食譜，簡簡單單就做出一道道幸福美味料理，滿足老公的胃；此外，Ella還會「吃好逗相報」，常常將ほんだし®/烹大師®食譜轉給身邊的姊妹淘們，如此一來，就有機會串門子，吃到其他人親手做的幸福料理。迎接農曆春節的到來「ほんだし®/烹大師®」特別設計出6道簡易應景年菜，分別是：金玉滿堂燴三鮮、碧綠柳菇松阪豬、極品盈香佛跳牆、長年福祿蛤蜊雞、水晶鳳脂海石斑、麻婆福醬躍明蝦。當得知「ほんだし®/烹大師®」推出年菜食譜之後，讓平常工作生活滿檔的Ella直呼實在是太貼心了，已為人妻的她，今年也可輕鬆地為全家料理一頓美味十足的大師級年菜了。
台灣味之素總經理中西良一表示，這次推出年菜食譜就是希望讓大家在繁忙的生活中依然能輕鬆擁有做料理的樂趣與方便性，在家也能簡單做出美味可口佳餚，即便是年菜都能輕鬆應付。「ほんだし®/烹大師®」目前有鰹魚、干貝、昆布三種風味，適合運用在各式料理。想吃蔬菜或涼拌料理，可以選擇「蔬菜的魔法師!」昆布風味，能夠提引出食材原有的風味，讓料理清雅香甜。想要為心愛的人做個便當，就可以選擇「私房菜的小幫手!」干貝風味，只要一小匙就能提升料理的鮮甜度；而想要做經典的家常料理，像道地的滷白菜，就可以選擇「家傳菜的守護者!」鰹魚風味，嚴選天然素材，百分百採用日本高品質乾燻鰹魚，具有獨特香氣，能呈現料理清淡鮮美的味道。
「ほんだし®/烹大師®」風味調味料使用嚴選天然素材製成，可提升食材原有風味的鮮美度，讓每道菜擁有溫暖、清爽的口感!味之素集團在過去100年歷史傳承中，「Eat Well, Live Well」是味之素集團的品牌使命，提供全世界的美味健康飲食，每天用心傳遞生活上的幸福微笑。除了對健康美味的堅持之外，現在與未來都全力投入社會，給地球的環境保護最大的支援，這也代表了味之素集團放眼未來及對下一個100年的願景與期許。
更多Ella料理小秘訣與美味料理食譜，請參閱「ほんだし®/烹大師®」網站http://www.ajinomoto.com.tw/delicious/story/index.asp
「ほんだし®/烹大師®」三種風味調味料
「ほんだし®/烹大師®」鰹魚風味
讓料理清淡鮮美
「ほんだし®/烹大師®」鰹魚風味自1970年開始販售以來一直是日本味之素公司的人氣商品之一。素材堅持100%採用日本捕獲之鰹魚，再經由專家嚴選，採用獨家製法製成高品質乾燻鰹魚。被挑中的鰹魚脂肪含量低、品質絕佳，經過嚴謹的品質、衛生管理及加工後，再經過耐心地烘焙，製成「ほんだし®/烹大師®」鰹魚風味，具獨特的香氣與風味。「ほんだし®/烹大師®」鰹魚風味能呈現料理清淡鮮美的味道，無論是烹調蔬菜、海鮮、肉類等不同食材，皆能完美引出食材原有風味；適用於各式炒、湯、火鍋等料理，提升鮮美的層次，讓您同時調理出美味與健康。
「ほんだし®/烹大師®」干貝風味
嚴選干貝 甘甜幸福味
具有濃厚鮮味的干貝，一向是傳統海鮮乾貨的代表。不論是入菜或是製成湯頭，都常見於中華料理中。然而，因為使用前處理繁瑣而且無法隨取隨用，再加上價格昂貴，造成一般使用上的諸多不便。「ほんだし®/烹大師®」干貝風味調味料為嚴選高級干貝凝縮而成的天然調味料。不需經過繁複的處理，即可享受干貝原始的甘甜鮮美。適用於各式家常料理，可輕鬆提引出食材原有的風味，只要添加一小匙，就能讓餐桌上的每道佳餚充滿幸福的心意。
「ほんだし®/烹大師®」昆布風味
使用嚴選北海道真昆布 全素可
「昆布」為日本普遍使用之高湯原料，種類眾多，有真昆布、羅臼昆布、利尻昆布、日高昆布等，其中有「昆布之王」美譽的真昆布，其肉質寬厚，一直是最適合熬煮高湯的食材選擇。「ほんだし®/烹大師®」昆布風味調味料使用嚴選北海道品質最優良的真昆布精製而成，可調製出風味高雅而清澄的高湯；口感溫順鮮甜，能提引出食材原有風味，是最適合烹調素食料理的高品質風味調味料。也是烹調湯品、炒菜類或涼拌小菜時的最佳選擇。
麻婆豆瓣海明蝦
材料：
海明蝦(約90g) 12尾、細豬絞肉70g、青蔥50g、蒜末10g、紅蔥頭末10g、綠花椰菜200g、油2大匙、水500c.c.、太白粉水適量
調味料：
「ほんだし®/烹大師®」昆布風味1大匙、豆辦醬1大匙、醬油1大匙、砂糖 2小匙、紹興酒2大匙、酒釀3小匙
做法：
1.將海明蝦剪去頭鬚、開背去腸泥，洗淨後備用。
2.起油鍋，燒至溫度約160度後，將海明蝦下鍋炸至8分熟即撈起備用。
3.將豬絞肉、蒜末、紅蔥頭末下鍋爆香，再依序加入水 500c.c.、「ほんだし®/烹大師®」昆布風味調味料1大匙與其他調味料，一起悶煮至熟。起鍋前勾薄芡。
4.煮開水將綠花椰菜燙熟，青蔥先直切對半，然後用刀尖由上往下輕拉，再泡水蔥絲就會捲起，再與海明蝦一同裝盛擺盤即可。
水晶鳳脂海石斑
材料：
冬瓜丁200g、鹹鳳梨30g、甘味樹子30g、石斑魚(約1kg)1尾、青蔥花75g、紅辣椒末15g、粗蘆筍200g
調味料：
「ほんだし®/烹大師®」昆布風味1.5大匙、蠔油2大匙、香油適量(少許)
做法：
1.先將石斑魚去除鱗腮、洗淨後備用。
2.將冬瓜切丁，加入鹹鳳梨、甘味樹子與「ほんだし®/烹大師®」昆布風味調味料1.5大匙、蠔油2大匙、香油少許，拌勻後淋在魚上，放入電鍋蒸熟。
3.以滾水將蘆筍燙熟舖於盤底，將蒸熟的魚與醬汁取出置於上。
小秘訣：可依個人喜好灑上適量蔥花與辣椒末點綴！
碧綠柳菇松阪豬
材料：
松阪豬500g、鴻禧菇100g、柳松菇100g、青蔥15g、水50c.c.
調味料：
[調味料]：「ほんだし®/烹大師®」鰹魚風味1小匙、鹽1/2小匙、油1小匙、香油少許、太白粉水適量
[醃料]：雞蛋(蛋白)1顆(30g)、米酒少許、太白粉少許
做法：
1.鴻禧菇、柳松菇洗淨備用。
2.青蔥洗淨切段備用。
3.松阪豬切片狀，放入醃料中的蛋白、米酒、太白粉，略醃5分鐘。
4.起油鍋，以120度低溫油炸醃好的松阪豬至熟透後撈起瀝乾。
5.熱鍋下少許油，將蔥段爆香後，依序加入鴻禧菇、柳松菇、松阪豬肉片、水50c.c.及「ほんだし®/烹大師®」鰹魚風味調味料1小匙及鹽1/2小匙拌炒。最後再加上少許太白粉水勾薄芡，起鍋前淋上少許香油即可。
小秘訣：
★可準備適量綠花椰菜(切小朵)、紅黃甜椒(切寬條狀)，燙熟後裝飾於盤緣。
★太白粉水基本比例為1 (太白粉) : 3 (水)，可依個人喜好的濃稠度調整。
大稻埕生燴三鮮
材料：
大鮮蝦仁300g、大干貝300g、花枝300g、生香菇70g、鮮筍150g、黃甜椒80g、紅甜椒80g、荷蘭豆50g、薑15g、青蔥15g
調味料：
[調味料A]：「ほんだし®/烹大師®」鰹魚風味1小匙、鹽1小匙、水100c.c.、胡椒粉少許、米酒少許
[其他調味料]：油1大匙、太白粉水適量、香油少許
做法：
1.將蝦仁、干貝、花枝洗淨後瀝乾。花枝劃花刀切大塊、薑切片、青蔥切段備用。
2.生香菇切斜刀狀，紅甜椒、黃甜椒及鮮筍切片狀，荷蘭豆撕除豆莢莖鬚，川燙後撈起備用。
3.熱鍋加入少許油，將蔥段、薑片爆香，再放入蝦仁、干貝及花枝大火拌炒至8分熟。加入「ほんだし®/烹大師®」鰹魚風味1小匙與其餘調味料A，再加入做法2材料，淋上太白粉水勾芡，起鍋前再以少許香油提味即可。
長年菜蛤蜊雞湯
材料：
長年菜300g、蛤犡200g、中土雞(約1.5kg)1隻、嫩薑100g、水3,000c.c.
調味料：
「ほんだし®/烹大師®」干貝風味3大匙、鹽 1小匙、米酒少許
做法：
1.將長年菜洗淨，嫩薑切片備用。蛤蜊以鹽水浸泡約1小時，使其吐沙備用。
2.土雞洗淨後放入湯鍋，加入水 3,000c.c.、「ほんだし®/烹大師®」干貝風味調味料3大匙、鹽1小匙及薑片燉煮1小時後，放入長年菜再燉30分鐘。
3.起鍋前，放入蛤蜊煮至張開，加入少許米酒即可。
極品盈香佛跳牆
材料：
雞腿肉250g、豬梅花肉250g、栗子100g、花菇50g、魚皮300g、鳥蛋100g、芋頭300g、桂竹筍150g、蒜頭50g、蔥段50g、水2,500c.c.
調味料：
[調味料]：「ほんだし®/烹大師®」干貝風味2大匙、醬油1大匙、蠔油2大匙、鹽1小匙、砂糖1小匙、地瓜粉少許
[醃料]：雞蛋1顆、醬油少許、胡椒粉少許、米酒少許
做法：
1 .雞腿肉、豬梅花肉切塊狀，以雞蛋、少許醬油、胡椒粉及米酒略醃10分鐘，沾上適量地瓜粉備用。
2 .花菇泡水切塊，芋頭切塊，桂竹筍切段燙水瀝乾，魚皮燙水備用。鳥蛋拌少許醬油備用。
3 .起油鍋，燒至160度依序將芋頭、鳥蛋、栗子及做法1材料炸至熟透呈金黃色，撈起瀝乾。再將蔥段、蒜頭一起入鍋炸至略焦撈起備用。
4 .將所有材料放入準備好的甕中，加入水2,500c.c.、「ほんだし®/烹大師®」干貝風味調味料2大匙、醬油1大匙、蠔油2大匙、鹽1小匙及砂糖1小匙，精燉2小時即可。
小秘訣：如果準備乾栗子要先泡過喔！
「ほんだし®/烹大師®」六道簡易年菜
「烹大師®」鰹魚風味
金玉滿堂燴三鮮
「烹大師®」鰹魚風味
碧綠柳菇松阪豬
「烹大師®」干貝風味
極品盈香佛跳牆
「烹大師®」干貝風味
長年福祿蛤蜊雞
「烹大師®」昆布風味
水晶鳳脂海石斑
「烹大師®」昆布風味
麻婆福醬躍明蝦
◎圖片/資料來源：Ｈondash
