說起頂級食材大多數都是水產類，
鮑魚、魚翅、海蔘不提就一定要講到鱘龍魚，
鱘龍魚之所以珍貴是因為牠是一種很古老的魚，
在億萬年前的白堊紀時期（一億四千萬-六千五百萬年前）就已經存在，
由於鱘龍魚頑強的耐受力能夠抵抗大自然變遷和氣候的變化，
所以本身依然保留古時期魚類基本特徵，
所以有活化石魚之稱。
鱘龍魚全身上下都可以吃，
牠的肉、骨頭(是軟骨呢!)、皮、魚卵、腮、皮、鰭、肝、胃、吻均為上等的佳餚，
都能夠單獨出來做菜，全身是寶，
肉質之滑嫩可說是人間美味。
早在一世紀以前就流行於歐洲王公貴族及上流社會的筵席之間，
更是慈禧太后的最愛，名列三大珍品之一。
臺灣吃得到鱘龍魚料理的地方有三義、東埔、谷關，
一斤約900~1200元(不是一隻喔，是一斤)
一隻鱘龍魚約三、四千起跳，
鱘龍魚有分扁嘴與尖嘴，
三義的是扁嘴鱘、東埔是尖嘴鱘，肉質是以尖嘴的較上乘一些，
谷關也多出鱘龍魚，
但是好的食材需要懂得料理的人，
目前谷關我還沒吃過真的可以把鱘龍魚發揮到極致的餐廳，
要以料理得好的話我首推東埔的"山城"餐廳，
雖然外觀爛爛的，但是它們料理的鱘龍魚可謂一絕!
