《美味食材》鱘龍魚

《美味食材》鱘龍魚
說起頂級食材大多數都是水產類,
鮑魚、魚翅、海蔘不提就一定要講到鱘龍魚,
鱘龍魚之所以珍貴是因為牠是一種很古老的魚,
在億萬年前的白堊紀時期(一億四千萬-六千五百萬年前)就已經存在,
由於鱘龍魚頑強的耐受力能夠抵抗大自然變遷和氣候的變化,
所以本身依然保留古時期魚類基本特徵,
所以有活化石魚之稱。
鱘龍魚全身上下都可以吃,
牠的肉、骨頭(是軟骨呢!)、皮、魚卵、腮、皮、鰭、肝、胃、吻均為上等的佳餚,
都能夠單獨出來做菜,全身是寶,
肉質之滑嫩可說是人間美味。
早在一世紀以前就流行於歐洲王公貴族及上流社會的筵席之間,
更是慈禧太后的最愛,名列三大珍品之一。
臺灣吃得到鱘龍魚料理的地方有三義、東埔、谷關,
一斤約900~1200元(不是一隻喔,是一斤)
一隻鱘龍魚約三、四千起跳,
鱘龍魚有分扁嘴與尖嘴,
三義的是扁嘴鱘、東埔是尖嘴鱘,肉質是以尖嘴的較上乘一些,
谷關也多出鱘龍魚,
但是好的食材需要懂得料理的人,
目前谷關我還沒吃過真的可以把鱘龍魚發揮到極致的餐廳,
要以料理得好的話我首推東埔的"山城"餐廳,
雖然外觀爛爛的,但是它們料理的鱘龍魚可謂一絕!
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我要留言:
  • Honey哈蜜瓜
    2009.02.20 18:44:56
    B1
    鱘龍魚很貴,一斤約900~110都有,所以要找對地方吃,料理得不好真的很暴殄天物......。
  • 若薇兒
    2009.02.20 12:36:35
    B2
    我和朋友曾去桃園吃過鱘龍魚全餐,還是網路票選的餐廳之一,結果....沒有人吃飽.也沒有一道有吃完,也沒有人願意打包,因為都吃不習慣.....還一個人400多哩~~
  • Honey哈蜜瓜
    2009.02.20 09:46:00
    B3
    喔,對啦,好像是我搞錯了,去查了一下是說"鱘魚頑強的耐受力,抵抗大自然變遷和氣候的變化,自身依然保留古時期魚類基本特徵,所以稱為活化石魚"多謝提醒喔。
  • 只是路人
    2009.02.19 23:31:32
    B4
    鱘龍魚沒有絕種過啦,  如果絕種要如何複育?  野生的鱘龍魚在俄羅斯,  北美,  中國都一直還有啊.