(泰國 清邁) Kao Soi Sa Mer Jai ~ 必吃清邁麵

Khao-Soi (Khao-Swè, Burmese ခေါက်ဆွဲ, ข้าวซอย) http://en.wikipedia.org/wiki/Khao_soi 是緬甸撣邦(臘戍,東枝,景棟,當陽…)大傣族美食其中這一類的總稱. 因此要去大擺夷家吃最道地. 泰國境內大擺夷是主體民族的分布在夜豐頌府(湄宏順Mae Hong Son). 這類美食不屬於咖哩類(另有辭彙). 有許多種做法版本和名稱. 有手工寬麵或雞蛋麵(圓細)或發酵米線. 有湯的或乾麵. 有放牛肉或豬肉或雞肉或雞蛋切片或豬血(偏寮北). 有放椰奶(偏緬式黃色)或不放(偏寮北紅色). 但通常要有紫色小洋蔥, 小雷姆, 火蔥頭, 元荽, 酸菜…等(景棟Khao Sai是傣阮族要加木棉花蕊), 大多時候要放在麵的中央, 才好看. 吃的時候先把這些配料整碗攪拌均勻則是一種樂趣. 這些清邁人不懂得這樣美感的放置. 台灣的泰式餐廳或泰北(蘭那式)料理很少有Khao Soi. 但緬甸族群聚居的新北市南勢角華新街或中壢龍岡忠貞市場每家緬甸小吃幾乎都有這一道. 每家如上述不太一樣, 其中最普遍的版本是你看到菜單叫做”金山麵”的, 就是緬甸瓦城Shwe Taung Kao Soi. 有的店會有兩種不同的Kao Soi. Khao Soi乾麵形式的一定會附一小碗大骨熬的湯. 但在泰國看不到這個版本, 在緬甸和台灣算普遍. 南勢角華新街或中壢龍岡忠貞菜市場 有的賣Khao Soi已有50年歷史. 其實我最喜歡的是撣邦華人回教徒的清真牛肉Khao Soi (在泰國也有), 勝過我住在泰西北Mae Hong Son府擺夷(大傣族)村好幾年差不多天天吃的. [清邁]平民夜市 Warorot Market 好吃飲食介紹 http://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?p=2579142#post2579142 清邁傳統南北貨大市場 Ga-Luan (龍眼達叻; Dala Don-Lan-Yai)有好幾個區塊 靠河(Mae nam Ping)那棟花市旁邊 裏面中間賣生鮮海鮮魚肉那區 有個蠻大的攤位 賣Muslin麵點 這家的Khao Soi是我在泰北各省緬甸南北和傣族家的, 吃過最棒的. 牛肉的必點. 比那家在城牆東北轉角Sripoom的清真牛肉麵點要好吃太多. 又便宜. 早上早早跟著生鮮菜市場一起營業, 下午去的話要早一點, 免得二點就收攤了. 照片你可以看到外國人和苗族老太太居然可以摸到市場內部賣魚肉區來吃(不會是觀光或路過). Warorot Market好吃暢銷的攤位會賣到沒有, 有些兩點起就陸續收攤了. 早起的鳥兒才有蟲吃.