(高雄) 福園 ~ 國宴主廚阿萬師的創意功夫台菜 (漢來大飯店)

福園

食物美味度:4.5顆星

交通便捷度:4顆星

環境服務度:4顆星

電話：07-2135739

地址：高雄市成功一路266號9F

營業時間：12:00~14:00 17:30~21:30

生煎明蝦時價

「北有阿基師,南有阿萬師。」這是台灣料理界常流傳的一句話，人稱阿萬師的廚師陳進萬，曾先後替陳水扁和馬英九等歷屆總統辦過國宴，也是高雄漢來飯店的行政總主廚，17歲開始學藝，浸淫廚藝37年，從北方菜，四川菜，到他最拿手的台菜，通通都難不倒他，他更為了非凡大探索之邀，設計了一系列具有創意巧思的台菜，準備要露一手真功夫，給大家瞧瞧。

     蝦子要如何做到完全沒有腥味，阿萬師說一定要將背上的蝦泥去除，用剪刀先將蝦泥挑出，對半剖開後用刀背，不停在蝦肉上拍打是關鍵，因為蝦子本身有一些筋，如果沒有剁斷的話，下鍋油煎時蝦的肉身會縮在一起，所以要先把牠的任督二脈打通。

用刀背馬殺雞過後的蝦子，沾麵粉蛋液黏在油鍋上，排成花朵的形狀，剩下的蛋液沿著鍋緣慢慢淋下去，用油滑一下不易沾鍋，接下來將12隻大明蝦一氣呵成往空中拋，讓大蝦瞬間成功翻面，別以為做這道菜很簡單，其實阿萬師可是練了好幾年，剛開始從翻鹽巴開始，一點一滴慢慢累積功力，才有現在食神級的水準。

來回拋過3次，以特殊拋煎方式做出來的明蝦，和傳統鐵板燒煎出來的蝦子，會帶焦味不同，在阿萬師37年的經驗判斷下，每隻明蝦熟度恰如其分，肉質吃起來比活鮑還彈牙，口感一級棒。

翡翠帝蟳翅 280元

小小一碗絲瓜盅湯，裡頭有帝王蟹腳肉，日本干貝，台灣勾翅等十多種高級食材，喝起來格外香甜。
最特別的是碗中碗，白色瓷盅裡頭還有絲瓜做成的小碗喔。



彩虹辣椒蟹 800元\

蟹肉飽滿的大沙公上，淋上以洋蔥蕃茄炒成的醬汁，搭配台灣的銀絲捲沾著醬汁一塊兒下肚，充滿台味創意。

唐朝一品香 280元

傳統東坡肉先炸後煮好定型，阿萬師為了除油膩，直接下去滷，取代傳統割包，以丹麥酥盒夾東坡肉，讓整張嘴都充滿肉香芝麻香。

雙味烏魚子 280元

傳統烏魚子切片搭配蒜苗吃而已，阿萬師卻搞的像壽司般，成為一道秀色可餐的佳餚。

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