王子特別邀請到美女廚師好友MAGGIE來示範做中式創意涼拌菜哦~
第一道 涼拌芒果干貝
材料 : 芒果、干貝、蔥花、香菜、紅椒、米醋、糖
做法 :
首先施點小魔法，在鮮干貝灑些鹽讓它出水，再用紙巾把多餘的水份吸乾。
再來把新鮮干貝、芒果、紅椒等食材全部切成丁，切丁的過程要有耐心，別操之過急以免傷了手，最後就是要所有食材混合，淋上米醋和糖，再用香菜裝飾就完成囉~
第二道 茶香涼拌鮮蝦冬粉
材料 : 冬粉 普洱茶 枸杞 中蝦 香菜 麻油 鹽 白胡椒 橄欖油 糖
做法 :
冬粉買回來要先泡冷水10分鐘，再放進沸水泡1分鐘，最後再泡冰水冷卻，這三泡可是一泡都不能少。
冷卻過的冬粉要浸入普洱茶中，普洱茶不用過多，讓冬粉充份吸收茶汁即可。
去殼草蝦背後從中，切開一小刀取出腸泥，以免影響口感，加點鹽巴和玉米粉醃一下，這樣蝦肉被滾水燙熟後口感會更加Q彈，燙熟後的蝦子也別忘了泡冰糮維持Q度，接下來要調味囉~鍋中依序加入麻油、橄欖油、鹽、白胡椒粉和糖拌勻，再放吸滿茶汁的冬粉，燙熟的蝦子和明目的枸杞，最後再撒上香菜調色就完成囉~
第三道 川式涼拌四季豆
材料 : 四季豆、薑、辣油、紅辣椒、麻油、鹽、白醋、醬油、糖
買回來的四季豆，不能馬上拿來燙熟，千萬記得要先去筋膜。
將切段去膜後的四季豆用沸水燙熟後，一定要泡冰水冷卻喔~
接著削薑皮剁碎，麻油爆香薑蒜和辣椒，加點鹽、白醋和糖等調味料，將調好的醬汁淋在冰鎮過後的四季豆上翠綠色的四季豆，吸附鹹酸的醬汁，即使天氣炎熱都能再多配幾口飯。
認真拍照做筆記的王子 ^^
想嚐嚐Maggie老師手藝的朋友，也歡迎到Maggie開的店喲~
橄欖小館法國料理 Le Bistro de L`olivier
電話:02-87323726
地址：台北市安和路二段122號(遠企停車場旁-周一休)
Add: No. 122, Sec 2, An-He rd., Taipei. (Monday Off)
