(美食~台北 忠孝復興站) 江南春 ~ 冠軍名廚林純谷的創意豬料理

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江南春
(台北福華大飯店)

 

食物美味度:3.5顆星

交通便捷度:4顆星

環境服務度:.4.5顆星

 

地址:台北市仁愛路三段160號3F

電話:02-27002323

營業時間:11:30~14:30

 17:00~21:30


(美食~台北 忠孝復興站) 江南春 ~ 冠軍名廚林純谷的創意豬料理

黃金酥衣雪花捲 NT.100

今天王子要介紹的是34歲的林純谷,或許大家對他的名字很陌生,因為
這次的採訪是他的處女秀,林師傅
2006年參加行政院農委會主辦,台灣
生鮮豬肉料理五燈獎大賽創意料理爭霸戰,打敗來自全國
20多組勁敵,
榮獲職業組金牌獎。冠軍名廚林純谷以台灣國產生鮮豬肉,透過創意巧思,
把江浙菜原有的精神,融入西餐的精緻擺盤,今天他就要公開得獎名菜
「黃金酥衣雪花捲」。

 

林純谷特別選用來自埔里的黑豬,牠可是山豬和平地黑毛豬的混血,光是
成本
就要普通的兩倍,將黑豬五花肉片沾特調椒鹽粉,放上紫蘇葉和筊白筍
細心捲起後,用牙籤固定,沾裹加了綠豆粉的麵糊後,下高溫油鍋酥炸,
斜切對半擺在盤上,放上炸過的紫蘇葉、蕃茄醬和胡椒鹽,像是調色盤上
的顏料,乍看之下讓人誤以為是件藝術品。

 

林純谷的做菜手藝,如今贏得客人稱讚,其實得來不意,青少年時期的他
有點叛逆,不想和家裡人一樣,從事修車的工作,進入台北福華飯店,從
學徒開始做起,
回想起剛做學徒的頭幾天,光是洗鍋子就讓他倍感挫折,
因為江浙菜常容易將鍋子邊緣燒焦,用刷子來回用力刷個幾次都刷不乾淨,
一度讓他差點把帽子圍裙丟掉回家不幹了。

 

林純谷把吃苦當吃補,在廚房打拚了十幾年,穩紮穩打累積實力,為了讓
更多人看見,勇於參加全國大賽都名列前矛。林純谷未來目標是參加每四年
舉辦一次的
新加坡美食節熱食大賽,這個比賽是號稱亞洲美食界的奧林匹克,
林純谷期許自己能再奪下一面金牌,為台灣爭光。


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無錫排骨
NT.320

將排骨肉先炸過再炒,肉汁鎖在裡頭,搭配酸中帶甜的醬汁,是林純谷
最拿手的下飯佳餚!


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東坡肉 NT.100/塊

東坡肉要好吃,五花肉的肥瘦要均勻,林純谷還以紹興酒醃製,滷出來
的東坡肉有淡淡的酒香!





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