(美食~台北 忠孝復興站) 江南春 ~ 冠軍名廚林純谷的創意豬料理

今天王子要介紹的是34歲的林純谷，或許大家對他的名字很陌生，因為
這次的採訪是他的處女秀，林師傅2006年參加行政院農委會主辦，台灣
生鮮豬肉料理五燈獎大賽創意料理爭霸戰，打敗來自全國20多組勁敵，
榮獲職業組金牌獎。冠軍名廚林純谷以台灣國產生鮮豬肉，透過創意巧思，
把江浙菜原有的精神，融入西餐的精緻擺盤，今天他就要公開得獎名菜
「黃金酥衣雪花捲」。

林純谷特別選用來自埔里的黑豬，牠可是山豬和平地黑毛豬的混血，光是
成本就要普通的兩倍，將黑豬五花肉片沾特調椒鹽粉，放上紫蘇葉和筊白筍
細心捲起後，用牙籤固定，沾裹加了綠豆粉的麵糊後，下高溫油鍋酥炸，
斜切對半擺在盤上，放上炸過的紫蘇葉、蕃茄醬和胡椒鹽，像是調色盤上
的顏料，乍看之下讓人誤以為是件藝術品。

林純谷的做菜手藝，如今贏得客人稱讚，其實得來不意，青少年時期的他
有點叛逆，不想和家裡人一樣，從事修車的工作，進入台北福華飯店，從
學徒開始做起，回想起剛做學徒的頭幾天，光是洗鍋子就讓他倍感挫折，
因為江浙菜常容易將鍋子邊緣燒焦，用刷子來回用力刷個幾次都刷不乾淨，
一度讓他差點把帽子圍裙丟掉回家不幹了。

林純谷把吃苦當吃補，在廚房打拚了十幾年，穩紮穩打累積實力，為了讓
更多人看見，勇於參加全國大賽都名列前矛。林純谷未來目標是參加每四年
舉辦一次的新加坡美食節熱食大賽，這個比賽是號稱亞洲美食界的奧林匹克，
林純谷期許自己能再奪下一面金牌，為台灣爭光。