(食譜)過年必吃:好運旺到爆的鳳梨蝦球

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大家~新年快樂~
今年大年初一，Vic為大家準備這道菜，保證吃完旺一整年啊~

沒錯沒錯~就是照片上看到的...好運旺到爆的鳳梨蝦球~

說到這道菜，也是Vic家去餐廳很愛點的一道(還記得小時候，爸爸帶我們上川菜館，都讓我們自己選愛吃的，Vic不是點宮保雞丁就是鳳梨蝦球啦~)

還沒學之前Vic一直以為這是道很難的菜，就在幾個月前，好友到家中親自做給Vic吃並教學後，Vic隔一週自己也試過一次，覺得還滿得心應手的，所以~你們說~怎麼有不跟大家分享的道理XDD~

好啦好啦~快來看看要準備什麼食材囉^^

材料：

依順時鐘方向~滿天星、美奶滋、太白粉(蕃薯粉或玉米粉更天然)、鳳梨罐頭、蛋、糖、大蝦仁..如草蝦(市場有處理過的,已去除腸泥和剖背)

做法:

1-把蝦仁洗淨、把蛋打散加點糖拌勻,放在盤子(備用)、把太白粉倒在盤子〈備用〉

2-把油倒入鍋子(因為要炸東西,所以要很多),蝦子沾蛋液完再沾太白粉,等鍋子熱了就可以放入蝦仁,看到底邊的粉開始變色就可翻面、翻動,重覆三至四次就差不多(但是油有點會噴要小心喔)

3-呈現金黃色的蝦球即可撈起,放入盤子(盤子記得放幾張厚紙巾吸油),吸過油的蝦仁放入另一個有高度的容器,加入美奶滋和鳳梨罐頭拌勻,倒入盤子再灑上一些滿天星即可食用。

把蝦仁洗淨(如果是買到未處理過的，那就先剖背...如果想要有美美的蝴蝶片就劃深至蝦身5/4深處，順道清除腸泥再清洗;記得不要畫破哦)~
這次買到的很像叫斑節蝦~一整個很大隻，但是也因為過年期間所以被貴了一下~

把蛋打散加點糖拌勻,放在容器裡~

蝦子均勻沾上蛋液

沾上蛋液的蝦子，接著沾太白粉

記得太白粉要沾均勻，要下鍋前可以清拍蝦子，把過多的粉拍掉~

下鍋前，如果不確定油溫夠不夠熱，可以先放一些麵粉下去，如果麵粉旁快速產生泡泡，並有聲音出現可以放蝦子啦~
放入蝦子後熄火，用撈網不停翻動，開大火炸一下，撈起瀝乾，再放進熱油再炸第二次，把水份炸乾後熄火撈起(這時蝦子會呈現美美的金黃色)，接著用紙巾吸一下油~
(為何先熄火，主要是讓蝦定型，外表沾的脆漿粉才不會剝離，第一次炸時蝦肉水份會一直往外冒，所以等油熱後，再炸第二次使水份鎖住，變成外酥內嫩。)

基師的偷吃步有說~
倒入美奶滋拌勻，接著再倒入鳳梨罐頭的湯汁、滿天星拌勻

就不會爛爛的不好吃。料理蝦子，加入蛋液和太白粉，無論用蒸、煮、炸都可以。油炸蝦
最後再把鳳梨片和蝦球放入盤子擺盤即可~

加入鳳梨罐頭變《鳳梨蝦球》、加入切丁水果變《果律蝦球》、加入新鮮柳橙汁變《橙汁蝦球》、加入檸檬汁變《檸檬蝦球》....等等~