(美食 - 台北 六張犁站) 米其林二星 名廚 Antonio Guida ~ 餐桌上的"鑽石" 白松露饗宴

身為米其林美食指南粉絲的王子,這回又在10月底去品嚐了來自義大利托斯卡尼,六星級度假酒店中的餐廳Il Pellicano的主廚Antonio Guida帶來的白松露饗宴!下圖中就是Antonio大師本人,圖右穿黑色廚師袍的,是遠東飯店的主廚小安東尼!

在飯店一樓大廳有張超大看板,10/26~11/6前往遠東國際大飯店,就能品嚐到米其林二星美味

仔細看看菜單,五道菜搭配五款酒,再加上飯後咖啡,每人要價8800元加1成,在台北來說真的是很頂級的享受!

接下來王子要幫大家上個小課啦~白松露到底為什麼會這麼珍貴,產自北義阿爾巴的白松露,一公斤要價80萬元新台幣呢,居然比一台轎車還貴.在於它無法進行人工培植,全為野生,而每年只有秋天兩個多月的產期,產量非常稀少,價格是黑松露的4倍,而今年的白松露因為產地義大利夏季降雨量較少,品質和行情都比往年都高出三成以上!

而白松露最好的保存方式,就是用衛生紙包住,放在密封罐,然後放在冷藏庫裡頭!因為這樣子可以盡量減少它的流失.因為如果你把它曝光在空氣下,每天會減少25%以上,像上圖一顆價值3萬元的白松露, 如果不好好保存,明天減少25%,等於損失7500元耶~   而要判別松露好壞,首重香氣,再來就是看它的密度,越硬的越好!

溫泉蛋佐香草白松露 420元   王子過去沒有吃過白松露,但是常吃白松露油燉飯,因為油的香氣就很足夠.但這回被刨成薄片的白松露,整片放進我的嘴裡,在溫泉蛋滑嫩口感的襯托中,蛋汁汨汨的熱氣,和白松露的香氣完美融合,真的只能用齒頰留香來形容!

酒香燉乳豬襯鷹嘴豆 980元  這道菜吃起來像我們常吃到的中式料裡烤乳豬,但是它搭配的醬,上面有白松露的味道,我覺得感覺好fusion,明明我吃的是烤乳豬,皮酥脆肉軟爛,可是它調味的醬汁,卻是義大利的口味!

手工鴨肉捲佐鴨肝醬 520元   白松露的香氣,讓一向不愛吃鴨肝的王子,也變得能夠接受它了! 薄薄的麵皮包著攪碎的鴨肉和鴨肝醬,口感非常特別,味道在口中久久不散,喜歡吃鴨肉的朋友可以試試!

採訪側拍

在11月6日之前,可以到下面地址嚐到美味:

香格里拉台北遠東國際大飯店
地址:台北市106敦化南路二段201號
電話:(02)2378-8888

如果有計畫要到義大利一趟的朋友, 可以到托斯卡尼的Il Pellicano酒店,吃到Antonio主廚的手藝,只不過每年10月到隔年3月,渡假酒店會因為冬季暫時封館,所以大家要利用別的時間去喔!

Il Pellicano

Sbarcatellp - 58018 Porto Ercole (GR) - Italy

+39-0564858111

www.pellicanohotel.com

PS Antonio主廚的手藝究竟有多好,連法國總理薩克奇與好萊塢巨星喬治克隆尼等人,都是他的超級粉絲

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