[體驗] DIY蛋糕甜點超有趣,到烘焙樂室讓我也能變身甜點師/說不定可以開創事業第二春

  

（（本文為烘焙樂室體驗文））

 

經過一連串的食安風暴之後，現在大家對吃的東西都變的比較重視、比較注意健康，

也因為這樣不少人都開始學著自己做麵包、做料理，我身邊就有不少這樣的人，

像我的同事、朋友們不少人就買了吐司機、烤箱這些家電，學著自己在家做吐司、蛋糕。

偶爾還會做一些小餅乾之料的，每次看到他們帶成品來辦公室的時候，我都覺得好厲害。

當時就想改天我也想要試看看做一點蛋糕或是小餅乾之類的，只是感覺好像很難，

只是我沒有烘焙天份加上家裡沒這些烘焙的器材，所以一直沒有機會嚐試，

這次是應烘焙樂室的邀請來體驗製做蛋糕，才發現原來製作蛋糕沒有想像中那麼難，

而且做起來真的很有趣、很有成就感，這麼好玩的活動當然要來和大家分享啦！！

   

烘焙樂室基本上是以開課輔導學員取得烘焙丙照為主，當然單純喜歡烘焙的也能來上課，

像我們這次來的學員就是單純來學烘焙的，想要在家自己能做做蛋糕和麵包的。

他所在的位置還蠻方便的，離古亭捷運站2號出口走路只要5分鐘就可以到達。

雖然位在小巷子裡面，不過走進來遠遠就可以看到他們家的招牌，其實還蠻明顯的。

我覺得這裡很棒的一點是他們採用小班教學的方式，每堂課的學員都不會超過6位。

  

這次我們要做的蛋糕一共有兩款，分別是「巧克力戚風捲」和「檸檬布丁派」。 

聽老師說這兩款都是烘焙丙照的考題，學會這兩樣等於丙照到手三分之一呢！！

（（好啦！！我承認這樣說有比較誇張一點，想要拿到丙照常勤練習才是重點））

只不過…這次來上課的學員都不是要考丙照的，都是有興趣才來學習的。

所以老師在指導的時候整個氣氛感覺比較輕鬆、沒有壓力。((過程還蠻有趣的

這次要帶我們製作這兩款蛋糕的是寶文老師，這次閃在他的帶領下還蠻開心的。

課程開始老師會先發這次上課用的講義給大家，並告訴大家一些基本烘焙概念。

雖然說我們這群都是為了興趣來上課的，不過老師提供的教材是考證照的講義。

上面配方和步驟都寫的一清二楚，方便我們可以精準的計算成份和做出好吃蛋糕。 

老師說要做出好吃的蛋糕原料的重量計算非常重要，所以一開始要先學會烘培計算。

我沒有想過要當一個烘焙師算術還要好才行，因為重量比例一但算錯整個蛋糕就不好吃了。

所以我們依照著老師教的方式，一一的把這次要使用的材料重量給計算出來。 

接下來再依照著計算好的公式來做備料，這步驟可以說是整個蛋糕製作最重要的地方，

在備料的時候老師會分給大家電子秤和裝材料的容器，讓我們可以依照講義備料秤重。

基本上只要依照老師說的方式去算好正確的材料重量，備料的部份其實不算太難，

當然如果手殘或是手抖不小心下手太重，一下子倒入太多的材料，那就另當別論啦！！

當然老師也會一直在旁邊協助，所以在備料這關卡基本上大家都順利過關。 

等備料完成後，接下來我們就要開始正式進做製作蛋糕的步驟啦！！這是另一個關卡，

第一個老師要教我們的是「巧克力戚風捲」，聽說這個是丙級考照裡最難的蛋糕。

老師說如果學會這個蛋糕就等於打通任督二脈，再做其他蛋糕就會覺得很簡單。

一開始聽老師說這個是最難的，其實我們都有一點"剉"，怕等一下做出來會失敗。

不過~等到實際開始做我們才發現其實沒有想像中的那麼難。（（當然老師有幫忙啦！！

我覺得來這裡上課最棒的一點就是老師完全不藏私，會三不五時會提供小撇步給我們，

像我這樣的烘焙新手來上這個課最需要的就是這種小撇步，學起來才能比較順手。

基本上老師都會先操作一次給我們看，同時告訴我們每個步驟哪裡需要多注意一下，

哪個地方有什麼小細節是比較容易被忽略的？哪個地方是大家容易出錯的？

所以同學們也都很認真的在做筆記，希望等一下在實際操作的時候不要出錯。

我覺得老師真的教的很仔細，每個步驟都解說的很清楚，所以大家學起來不太有難度。 

在老師示範解說到一個段落的時候，就會開始放手讓我們自己動手啦！！

而今天整個課程真正的挑戰現在才要開始而已，說真的我還蠻緊張的呢！！

深怕哪裡地方或是環節一不小心失手，整個蛋糕就被我給毀了。 

一開始做的時候真的是戰戰兢兢的，還好老師一直都在旁邊顧頭看尾的。

我們就這樣跟著老師剛才教的和我們做的筆記一個步驟、一個步驟的開始。

要做這個「巧克力戚風捲」一開始要先把可可粉、小蘇打粉和熱水攪拌均勻，

接下來再加入沙拉油和低筋麵粉、泡打粉拌勻，最後再加入蛋黃拌勻就完成第一步驟了。

在操作的時候一邊攪拌一邊聞到巧克力的味道，說真的~~我口水都要流下來了呢！！ 

第二步驟則是要來打蛋白，這步驟老師說有一個重點十分的重要，如果出錯蛋白就打不發。

那就是這裡面一定不可以加入任何的油或是蛋黃，只要有這些東西在裡面，這鍋就算失敗。 

所以在打蛋的時候我們都一直很緊張，深怕不小心讓蛋黃跑到蛋白裡面去呢！！

接下來依照老師的指示在打到略為變色的蛋白內加入塔塔粉、鹽和細砂糖， 

然後繼續讓蛋白在攪拌機裡面打發，這部份老師說要打到蛋白整個澎起來才行。

最後要讓整個蛋白打發到像這樣呈現鳥嘴樣才算是完成，

說真的…要打到這種程度如果不是機器攪拌，我覺得徒手打應該手會斷掉。 

接下來把這個打發的蛋白和剛才調好的可可麵糊均勻學勻就可以了，

為了要可以均勻攪拌，所以這步驟必須要分成兩個階段來進行，過程有點繁雜，

想知道的人就請大家自己報名來這裡上課啦！！（（哈~~不是啦！是我太忙來不及拍啦！

拌好的麵糊就可以倒入烤盤整型，準備要入烤箱裡面去烘烤啦！！

說真的~~我覺得整個製作過程這個整型的動作算是第二難的，最難的是捲蛋糕捲。

想要平均、平整的把麵糊抹平還真的不是件容易的事呢！！（（我的最後就呈現波浪狀 

整好型的麵糊在用力把空氣敲出來後，就可以送到烤箱裡面去烤啦！！

烤箱的溫度是要設定在上下火190度，烤的時間是20+5分鐘。

這部份因為我們大家都沒有使用過專業烤箱，所以是由老師來幫我們設定。

我們就只要把自己做好的麵糊放到烤箱裡就可以了，只不過…在烤的過程要隨時注意。

因為麵糊有可能裡面含有空氣，必須要適時的拿出來把空氣排掉才可以。

 

在經過25分鐘的等待之後，我們的蛋糕體就熱呼呼的出爐了。

聞到剛出爐蛋糕的香氣，讓我忍不住要流口水了，這個蛋糕真的超香的啦！！

等為把蛋糕體放涼後我們就可以準備來捲蛋糕捲，給大家看看我的作品，是不是還不錯？？

說真的…等一次做蛋糕，可以有這樣的效果，我自己都覺得自己做的還蠻不錯的。 

不過這也才只是基底而已，還沒有開始進入真正的難題，還沒有開始捲蛋糕呢？？

所以「巧克力戚風捲」是不是有成功還是個未知數，接下來才正式要進入高潮啦！！

為了讓蛋糕可以順利的捲起來，所以老師說要在蛋糕上先劃出三刀，（（重點是不能切斷

每一刀的距離為1cm，不知道是大家都太緊張還是眼睛都不太好，

大家切出來的1cm都有2~3倍寬，還好我們是來學興趣不是真的要考丙照的，

不然以這樣的程度可能通通都會被三振出局吧！！不過老師人真好~~還稱讚我們做的不錯。

劃好三刀之後就要把奶油輕輕的塗抹一層在蛋糕上面啦！！

基本上這步驟就是喜歡奶油的人多放一點，不喜歡的就少放一點。

如果喜歡布丁的人就在這步驟放上布丁…等等之類的。 

等到奶油抹好就要正式進入整個「巧克力戚風捲」最精華也是最難的步驟啦！！ 

就是要把蛋糕給捲起來，這步驟真的超有難度的，沒有老師在一邊協助真的很難完成。

因為這步驟要捲的紮實才能讓蛋糕捲成型，而且只有一次機會，捲壞了不能重來。

所以大家在這步驟的時候都特別的緊張，深怕等一下捲出來的蛋糕捲會走鐘。

還好在老師的協助之下，我們大家這次捲出來的蛋糕捲都不差。

尤其是小婷捲的這個蛋糕捲切面還真的蠻美、蠻紮實的呢！！ 

老師說這個「巧克力戚風捲」如果捲起來之後只間的空隙超過0.5cm就算失敗。

所以我們這次捲出來的蛋糕捲算是大成功。（（想不到我們還蠻有天份的呢！！ 

 

而在製作「巧克力戚風捲」中間等待烤蛋糕時，老師把握時間又教我們做第二道，

就是這個「檸檬布丁派」，相較於剛剛的「巧克力戚風捲」這個真的簡單很多。 

一開始一樣要先做烘烤計算，然後再依計算出來的數據去備量。

首先要準備的是「檸檬布丁派」的派皮原料，分別是：高筋麵粉、低筋麵粉、白油砂糖和鹽。 

接下來就用切油拌法把這些原料均勻的攪拌在一起，在拌的時候要加入冰水，

只不過因為冰水讓奶油不容易溶解，所以建議可以分次加入冰水。

老師說用這種切油拌法所做出來的派皮吃起來口感會比較好。 

等到把原料全都切拌均勻之後，就可以放在旁邊靜置鬆持15-20分鐘左右。

這時候差不多我們的「巧克力戚風捲」也要出爐了，等蛋糕捲做好剛好能接著做布丁派。 

靜置放鬆15-20分鐘的派皮因為還蠻濕潤的，所以必須要加一點手粉揉成麵糰，

然後才能桿平放到派盤上面去塑形，塑形的時候要小心一點不要用太薄，

因為太薄有可能會讓派皮破掉，那等一下就沒有辦法填裝內餡了。

整個完整的放到派盤上後，就可以用刮板把多餘的部份刮掉，

然後拿叉子在派皮上戳洞、鬆弛，接下來就可以把派餅放進上下火200度的烤箱。

派餅烤的時間大約是35分鐘，在等待的時候就可以開始準備內餡的材料。

這個「檸檬布丁派」最難的部份就是內餡的製作啦！！因為在煮的過程中很容易燒焦。

所以一邊煮必須要一邊不停的攪拌，要等到整個中間有冒泡的時候才代表OK。

說真的這步驟真的超累的，到最後手真的會很痠，所以要做這個真的要有毅力才行。

因為這個「檸檬布丁派」必須要在內餡還是熱的時候放到派皮裡面去，

所以建議大家不要太早煮內餡，以免一不小心就煮過頭燒焦或是太早做好凝固了。

排除製作內餡真的很累人外，這個「檸檬布丁派」說真的~~~不是太難。 

在經過近四小個小時的辛苦製作後，我們終於把「巧克力戚風捲」和「檸檬布丁派」做好了。

也終於有時間可以坐下來好好品嚐一下自己辛苦的成果，不是我在說~這次的成品都超好吃的。

害我忍不住開始幻想，說不定我可以來學烘焙然後開創我事業的第二春。（（真的是作夢

  

在課程的最後老師也拿出前一天做好的天使蛋糕、大理師蛋糕、布丁和泡芙來和我們分享，

說真的~~吃了之後真的會很想再來這裡學做蛋糕，因為都超好吃的。 

這次的體驗我真的玩的很開心，而且整個對做蛋糕大大改觀，以前都覺得做蛋糕超難的，

沒有想到其實和我想像中的不同，老師教的真的非常的淺顯易懂。

我還蠻推薦對烘焙有興趣的人可以來這裡學習，不但環境好、設備佳、老師還蠻專業呢！！ 

這裡是採用小班制教學，很適合三五好友相約一起去學。（（我就很想再找小婷去上課

有興趣的人可以上他們家的FB去了解一下相關的課程哦！！

 

 

烘焙樂室

 

地址：台北市南昌路二段202巷7號(古亭捷運站2號出口)

電話：02 23657078

營業時間：9:00-17:30

fb：https://www.facebook.com/烘焙樂室-1777494929135453/

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Aileen開心過生活