[台北] 『鱻饗宴台菜海鮮』讓即將失傳的古早味「酒家菜」重現江湖

  

((本文為鱻饗宴台菜海鮮體驗文))

 

有看過「總鋪師」這部電影的人，對上面這道菜應該不陌生才對。

因為這就是「轟動武林．驚動萬教」傳說中要失傳的「雞仔豬肚鱉」。

這道菜在"總鋪師"電影裡面可是佔了很重要的一個位置，出現的場面不少，

聽說這道菜是早年有錢人宴請賓客時吃的「阿舍菜」，非常考驗師傳的功夫，

以前我只有在總鋪師那部電影裡看過，沒有想到今天竟然"三生有幸"的可以吃到，

我想…這應該是總鋪師裡的"蒼蠅師"顯靈了吧！！((不好意思~~我電影中毒太深

但是說真的…現在這種傳統古早味的「酒家菜」真的愈來愈難吃到，

因為每一道都超"搞剛"，都是考驗師傅的真功夫呀！！所以這次能吃到真的超感動的。

 

這麼厲害的「酒家菜」哪裡吃的到呢？？這次我們品嚐酒家菜的地方不在北投，

而是在信義區的att婚宴廣場『鱻饗宴台菜海鮮』餐廳，一個交通非常方便的地方，

『鱻饗宴台菜海鮮』是間集合活海鮮料理、古早味台菜、酒家菜、日式鍋物的婚宴餐廳，

我覺得這裡最棒的是他離捷運站非常的近，從永春捷運站1號出口步行約3分鐘可到達。 

為了怕大家來到這裡不知道要從哪裡上樓，所以在門口還有做指示看版，

告訴大家如果要來『鱻饗宴台菜海鮮』就要搭左邊的透明電梯上樓。

我們這次要來體驗的酒家筵席用餐地點就在4樓，所以就搭電梯直接上樓。

 

這裡有個很特別的地方是『鱻饗宴台菜海鮮』為了給大家吃到最新鮮的海鮮，

所以在這打造了一個『海洋水族館』，把從漁船新鮮直送的海鮮都放在這，

然後透過開放式廚房的方式讓客人知道"尚青的底加"啦！！

說真的…這裡的海鮮真的都好厲害，而且全都是活跳跳超新鮮的。 

重點是…這裡還有很多平常少吃到的新鮮海產，光是看到這些我就口水直流。

像是這個活跳跳的大閘蟹看起來就超鮮美的。（（這季節吃大閘蟹最棒了

尤其是這麼大隻、這麼肥美的大閘蟹，光是想就口水流滿地了。 

我覺得來到這裡吃海鮮的方式和我們去漁港吃"現撈仔"很像，選購方式有清楚標示，

都是先選擇想要的海鮮，然後先稱斤兩知道價格，接下來再交給廚房去料理。

最後就可以新鮮上桌，差別就在於…這裡的用餐環境比較高級、有專人為我們服務。 

因為我們今天是特別來吃「經典酒家菜」料理的，所以被安排到包廂裡用餐，

我覺得這裡真的是家族聚餐或是招待朋友的好地方，環境真的很舒適，

因為是包廂的設計所以用餐不會受到別人的打擾，同時也不會打擾到別人。

在這裡用餐每間包廂都還會有一位專屬的服務人員，讓我們有一種尊榮的感覺。

 

早期在北投吃酒家菜料理，一定不能少了"那卡西"來炒熱氣氛，

可是現在要請"那卡西"沒有那麼容易，所以每間包廂裡都設有KTV影音設備，

讓來用餐的客人可以感受回味一下以前邊吃飯、邊唱歌、聽歌的那種氛圍，

有點可惜的是…我們當天都太過害羞，所以沒有好好的使用一下這個設備。

不過今天的重點是師傅的「手路菜」，所以馬上進入主題來和大家分享這次的菜色。

第一道上的是個涼盤是用新鮮肥美的超級大明蝦做的「四味明蝦」。

光是看到這個擺盤就足以讓我們瘋狂了，因為這個擺盤真的是太美、太霸氣了。

對了~~經典酒家菜有個很重要的特色，那就是每道菜都要看起來精緻、大氣。

因為這樣才能顯現出"主人家"的身份地位，所以酒家菜又有「阿舍菜」的稱號。

「四味明蝦」用鮮甜彈牙的切片大明蝦加上水果和蔬菜來做成沙拉。

不但吃起來清爽而且還蠻健康的，口感吃起來一點都不會輸給大龍蝦。

這道「四味明蝦」除了擺盤厲害、新鮮用料實在之外，就連醬料也不簡單，

光是沙拉醬就有四種，分別是清爽的和風芥子醬、傳統千島醬、香濃胡麻醬和泰式甜辣醬。

每一種沙拉醬都和這道菜很搭，我特別喜歡他們家的和風芥子醬和胡麻醬。 

而這道「蘭陽滷干卷」就真的是功夫菜來著，用粉肝搭上蒜苗絲看起來好像頗簡單，

其實裡面滿滿都是學問，因為這個粉肝要用的鮮嫩好吃可是要有真功夫的，

粉肝必須要先經過醃漬，然後再浸泡魯汁才能吃起來沒粉嫩、沒有腥味。

在浸泡魯汁的時候還要控制好粉肝的熟度不能讓粉肝太熟，不然吃起來就不好吃了。

這全都必須要看師傅的功力，沒有三兩三還做不好這道菜呢！！（（所以說是功夫菜來著 

不得不說師傅的功力真的是「武林至尊」等級的，因為這粉肝真的超嫩、超入味的。

這個粉肝在入口之後會有一個慢慢在口味化掉的感覺，吃起來一點都不輸給頂級鵝肝，

重點是他魯的十分的入口味所以吃起來一點腥味都沒有，再加上蒜苗絲來提味。

這個「蘭陽滷干卷」真的好吃到不行，要不是怕膽固醇太高，我還蠻想再多吃幾個。

而這道「紅糟海鰻」更是個厲害的角色，看起來和一般的炸魚塊好像沒有什麼不同，

其實這道菜可是非常花時間的一道菜，光是處理海鰻就師傅就要花上兩天的時間，

把去骨剁成塊的海鰻放到主廚特製的獨門醬料裡去醃製兩天，然後再裏粉油炸。

整個吃起來的感覺是外酥內嫩，而且香氣十足，會讓人忍不住一口接一口的吃。

說真的…我原本不是個喜歡吃鰻魚的人，因為鰻魚的肉質比較軟嫩而且刺又多，

不過吃過這道「紅糟海鰻」後我整個大大改觀，原來海鰻的肉質這麼的紮實有彈性。 

海鰻經過醃製所以吃起來有獨特的香氣，再加上整個炸的十分酥脆，

所以拿來當下酒菜真的超棒的，基本上我笑稱這道是「鹹酥界的勞斯萊斯」。

「古早味金錢蝦餅」是以前人家嫁女兒時的「嫁妝菜」，為的是希望女兒帶財到婆家，

這次來『鱻饗宴台菜海鮮』我學到不少東西，原來古早味台菜有分這麼多不種的菜別，

有「酒家菜」、「阿舍菜」，竟然還有「嫁妝菜」。（（真的超有趣的

聽說金錢蝦餅是因為外型長的像以前的錢幣，所以才取名叫「金錢蝦餅」。

和一般我們吃的「泰式金錢蝦餅」不同的是，這道裡面有加入了荸薺和洋蔥，

把蝦仁、蝦漿和荸薺、洋蔥、蔥加在一樣做成蝦餅，然後下鍋去炸到酥脆。

整個口感吃起來真的是外酥內彈，而且整個內餡吃起來超有層次感的。

蝦仁的Q彈加上荸薺的甜脆，讓整個金錢蝦餅吃起來口感非常的豐富。

老實說~~我覺得這道「古早味金錢蝦餅」比泰式的好吃上一百倍。 

「桂花紅蟳」一開始我看到菜名時還以為用桂花和紅蟳一起炒，

沒有想到代誌和我這憨人想的完全不同，原來桂花不是真的桂花，

而是把蛋和筍絲、洋蔥絲、火腿絲、香菇一起炒香，接下來把紅蟳放進去拌炒。

然後必須要把蛋和紅蟳炒香、炒乾，這道「桂花紅蟳」才會好吃。

說真的…這道菜送上來時那種香氣真的超迷人的啦！！

而且紅蟳真的非常的新鮮，裡面的蟹黃十分的飽滿。

喜歡吃螃蟹的人一定會很愛這一道，因為這道菜真的是太特別了。 

為了不讓我們吃起來會有油膩的感覺，還特別拿了生菜來讓我們包著一起吃，

加了生菜讓這道菜吃起來非常的清爽，蛋的香氣和火腿、肉絲的香氣結合的非常棒。

螃蟹炸的熟度也剛好，肉質十分的細緻鮮嫩。一口螃蟹、一口桂花，真的讓人很滿足。 

  

這道「鳳眼大蛤」送上桌的時候，我真的被主廚的手藝和巧思給折服了，

因為這道菜也太可愛了吧！！竟然會想到把馬蹄蛤拿來做成眼睛的樣子。

光看這一顆的「鳳眼」就知道絕對不是等閒之輩可以做的出來的。

因為這道菜的作工真的非常的繁複，而且細緻到讓人會捨不得吃呢！！ 

用蝦漿、荸薺、蛤肉和香菇做成的內餡，吃起來真的非常的Q彈、味道十分的鮮甜，

一口咬下除了可以吃到蝦子和蛤肉的鮮甜味，還可以吃的到香茹的香氣。

重點是上面的鹹鴨蛋增加了整個 「鳳眼大蛤」的香氣和鹹度，味道真的超棒的。

吃到這裡~~本日最厲害的角色「雞仔豬肚鱉」終於要上場了，（（終於見到盧山真面目

這時當然要點今天的"總鋪師"阿宏師傅來坐枱啦！！（（不是啦！！是出來介紹一下

這位"傳說中的阿宏師"本人長的超可愛的，重點是他的手藝真的非常的好。

到目前為止我們吃的每道菜都超好吃的，每一道都達到吃過之後會想念的程度。

師傅菜做的這麼好當然要請出來和大家認識一下，順便幫我們介紹一下「酒家菜」。

阿宏師說傳統的「雞仔豬肚鱉」就和我們在"總鋪師"電影裡看到的一樣，作工十分複雜。

必須要先把雞去骨，然後把切成塊的鱉塞到雞身裡面去，接下來再把雞放到豬肚中。

呈現出肚中有雞、雞中有鱉的樣子，我們光是用聽的就覺得這道菜超困難的。

而且我腦中馬上就浮現電影裡水腳A去雞骨的畫面，這道菜沒有真功夫還真的是做不來。

聽師傅說這個湯光是備料和製作就要花上不少功夫和時間，也因為太過麻煩所以很少人做。 

為了證明這個「雞仔豬肚鱉」是肚中有雞、雞中有鱉，阿宏師還現在剪給我們大家看。

只見到拿著剪刀小心翼翼的把豬肚給剪開，說真的…剪這也是需要技巧的。

 

剪開之後可以發現豬肚裡面真的有一隻完整整個雞，超厲害的。

而且這個雞肉已經燉煮的超軟嫩的，用筷子輕輕一剝整個雞肉就散開了。 

這時裡面的鱉肉就跑出來和大家見面了，阿洪師說的鱉肉裙邊膠質豐富，

所以女生吃鱉可以養顏美容，一吃叫我們一定要吃吃看。

老實說…這還是我第一次吃鱉肉呢！！（（感覺還蠻奇妙的

這鍋「雞仔豬肚鱉」不管是豬肚、雞肉還是鱉肉全都燉煮的非常的軟嫩，

而這個湯頭也是鮮甜、好喝到不行，淡淡的中藥味喝起來十分的順口。

重點是這個湯喝起來一點都不油膩，害我一不小心就連喝了三碗。

說真的…有機會我會為了這鍋「雞仔豬肚鱉」再到『鱻饗宴台菜海鮮』用餐。 

緊接著上桌的是阿宏師最引以為傲的招牌菜「鯧魚米粉」，這道菜可是鎮店之寶。

聽說很多客人都是專程為了吃這道米粉而來的，這麼厲害的菜色我們怎麼可以錯過，

阿宏師說這道「鯧魚米粉」算是宜蘭菜，而裡面用的鯧魚是屬於黑鯧肉質十分的鮮甜。

在送上桌的時候阿宏師傅還親自為我們做桌邊服務，把蛋酥給灑上去。

讓大師傅幫我們灑蛋酥還真是不好意思呢！！（（阿宏師真的超親切的 

 

這個鯧魚米粉裡的米粉十分的Q彈，再加上吸收了湯汁裡面的精華所以吃起來十分的滑順，

而鯧魚的鮮味因為都釋放到湯裡了，所以這個湯喝起來十分的甘甜。

再加上炸過的芋頭和蛋酥在裡面，這鍋「鯧魚米粉」真的是人間美味呀！！

特別要說的是這個黑鯧真的超好吃的，肉質Q彈不說還十分的鮮甜。

難怪大家來這裡都會指名一定要點這道，真的吃過會讓人想念。 

最後送上的這道超美的「玉扇竹飄香」阿宏師說是有特別含義的，

在最後送上來意思就是「扇」~~希望大家吃完了之後快點散場，師傅想要下班回家了。

我們聽到阿宏師說出這個含義時全都笑了。（（好啦~~我們吃完會快散啦！！

這道「玉扇竹飄香」也是道「功夫菜」來著，光是那個用紅蘿蔔絲編成的瓣子就很厲害，

再加上蒸的光澤漂亮的蒸蛋和排列整齊漂亮的「扇子」，讓我們一直不忍動手吃它，

阿宏師~~不是說想要快點下班，叫我們快散，你用的這麼漂亮是要叫我們怎麼快點吃？？

不過…再美也是要吃啦！！這個蒸蛋真的做的超棒的，整個蛋蒸的十分的滑嫩、入口即化，

搭配上火腿、青菜一起吃，整個口感非常的豐富有層次，我非常喜歡這道菜。 

 

這次來體驗酒家菜我其實還蠻感動的，因想到酒家菜的味道竟然是這麼的厲害，

有點可惜的是…我們的胃太小，能品嚐的酒家菜有限。（（阿宏師還有好多手路菜呢！

害我現在好怕他真的失傳，如果失傳了~~以後吃不到該怎麼辦？？

我還想要吃魷魚螺肉蒜、XO香煎烏魚子…等這次沒吃到的「經典酒家菜」呢！！

有機會其實我還蠻想要帶我阿嬤來這裡吃吃這些料理，我想老人家一定會很喜歡。

對了~~除了台菜和酒家菜之外，『鱻饗宴台菜海鮮』的鍋物看起來好像也很厲害。

而且現在還有特價優惠看起來十分的划算，應該要找時間來吃吃看。

 

 

鱻饗宴台菜海鮮

 

地址：台北市忠孝東路五段297-1號3~4樓(att婚宴會館）

電話：(02)-7722-5611

官網：http://www.trifish.com.tw/

fb：https://www.facebook.com/trifish.dining/

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Aileen開心過生活