吃台中/Omakase 任信餐廳 米其林星級團隊日菜法吃無菜單料理

          吃台中/Omakase 任信餐廳 米其林星級團隊日菜法吃無菜單料理

Omakase 是日文"無菜單料理"的意思

漢字寫作
"信任"代表顧客信任主廚給予的食物

而無菜單料理是日本料理最高境界


意味著讓每一位顧客都能放心地將你們的味蕾交給我們廚師

主廚依當日的食材狀況、顧客喜好及預算搭配,創造出獨一無二的無菜單料理!

完全看主廚的功力

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Omakase任信

一份任信而為的自慢精神 一場信任至上的味覺饗宴

Omakase是一家主打日菜法吃無菜單頂級私廚

由美麗幹練的店經理領軍  米其林一星日裔主廚Guchi  搭上新加坡甜點主廚

 用當令時材及獨特烹調技法 日式料理精神 法式餐酒的概念

希望帶給喜歡日式料理的饕客們一種視覺味覺撞擊出的震撼

所以我們來到Omakase任信 

就放心將這餐交給Guchi主廚

準備好享受的心情

Leave it to the chef

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吃台中/Omakase 任信餐廳 米其林星級團隊日菜法吃無菜單料理

在台中地大店也越開越大是招牌

但一家餐廳把一樓當成是接待大廳真的不多見

一進到Omakase印入眼簾的是以台灣的香蕉、樹蛙、蝴蝶、瓢蟲象徵台灣印象

用油畫彩繪的方式呈現立體浮雕 象徵Omakase要在台灣落地生根的意思

 

 

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吃台中/Omakase 任信餐廳 米其林星級團隊日菜法吃無菜單料理

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來自拉麵世家的Guchi

是米其林一星行政主廚

雖然說是無菜單料理  但還是會有一份菜單讓客人知道會上什麼菜色

畢竟很多人去無菜單料理的店對於菜色都會不知所措

菜單部分每天都會根據當天食材去搭上當令食材做設計

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套餐部分有$2500(11道菜)

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$3500(14道菜)

這天我跟朋友就是一人一客2500&3500的套餐

一樣的餐點會用一樣的黑字體

2500會用藍色  3500會用紅色標記喔~

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涓沙拉/時蔬、福岡草莓

第一道就讓人驚豔

涓沙拉在日本料理中指的就是豆腐料理

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一出場就是個藝術品啊!

下方是豆腐與creamcheese結合成為沙拉醬料 上方則以當季新鮮蔬菜水果裝飾

吃起來酸酸甜甜的有開胃的感覺(笑)

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南瓜味增

好好喝的南瓜味增

使用南瓜與法國奶油熬煮而成過程中完全不添加一滴水

平常我不太敢吃南瓜這養生的玩意

但是這湯真的是好好喝  好奶很真材實料

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 波士頓巧達湯

濃郁的巧達湯搭配些許培根

據朋友說 非常好喝 順口不矯情

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$3500/九州大分生蠔

主廚以特調的香檳醋 糖漬柑橘來展現日本風味的九州大分生蠔

口感上帶點脆又彈牙  主廚的特調的醬汁帶出生蠔鮮甜的口感

喜歡生蠔的光這道菜就讓你回味無窮 值回票價

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$2500/$3500日本紅甘

有2種口味可以選擇

我這道以泰式辣醬 新鮮辣椒 萊姆和羅勒搭配起來的日本紅甘

紅甘肉質很Q彈  
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另一道以是越南順化風

以魚露 萊姆和棕櫚糖調味

最後再灑上花生粉 口感更是清爽

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$3500/鮪魚腹韃靼

 鮪魚浸在薑汁裡 再搭著泡菜跟辣油

真的是到很衝擊的口感 喜歡! 

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$2500/鮭魚

 柚子醋的柑橘香氣搭上鮭魚

上面搭配的小黃瓜跟洋蔥都是有先用柚子醋先醃漬過

讓鮭魚吃起來更鮮美

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$3500/鮑魚

 以低溫烹調的鮑魚很令人驚艷

雖然顏色看起來沒有很討喜(笑)

原來不討喜的醬汁是鮑魚的肝做成的醬汁

完全把這道鮑魚的表現得淋漓盡致

鮮!!濃!

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$2500/醬漬日本軟絲

 主廚特製醬油醃漬 搭配上生薑和黑蒜醬 

讓人為味無窮口齒留香

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$3500/金目鯛

佐著日本烏梅醬與紫蘇葉的金目鯛搭配著適量的醋飯 絕讚 

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$2500/炙燒鮭魚

炙燒手法將鮭魚的油脂與香氣逼出

上面的小番茄是用油封的方式把番茄的精華鎖住 上菜前會將番茄與鮭魚再一次的炙燒

上面在搭上主廚的特調洋蔥醬  超級迷人的這道  我超愛炙燒

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$3500/日本甜蝦

北海道的甜蝦 上方搭配著海膽 再加上橘子肉跟橘子醬去增加水果的香氣

再放上紫蘇葉提味  豐富的口感

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$2500/牡丹蝦

牡丹蝦真的很香甜 搭上大蒜奶油

炙燒出香氣之後 再撒上現磨野生烏魚子  吃起來真的很幸福

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$2500/美國牛小排

帶有顆粒的粒味噌搭上軟嫩的牛小排

香氣跟口感都很棒

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$3500/水針魚

  紫蘇青醬搭著水針魚 口感Q彈又脆 搭起來很清甜爽口

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 $3500/鮪魚肚 韓式辣味

握壽司真的是一道比一道漂亮精緻  

鮪魚肚是用炙燒的方式帶出黑鮪魚的油脂跟香氣

搭上韓式辣味噌以及唐辛子 微辣的口感很適合我(笑)

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$2500/菌菇茶碗蒸

新鮮的菇類以及主廚特製的昆布高湯做成的茶碗蒸 

 

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$3500/鮭魚卵茶碗蒸

這就是傳說中的鮭魚卵在口中跳舞

喜歡食材本身很新鮮不愛過多調味的來這裡會很開心

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$3500/龍蝦大根餃

非常令人驚豔的龍蝦大根餃

光這道我就覺得值回票價了認真

建議先吃龍蝦 再吃餃子  肥美的龍蝦真的很香甜阿沒有別的話可以形容

醬料是蘆筍醬&龍蝦醬以及松露醬

餃子是柚子醋醃入白蘿蔔然後包著肥美的龍蝦做成的

創意又好吃

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來自日本拉麵世家的主廚Guchi 在波士頓最想念的就是拉麵了

就跟我們出國一樣可能會很懷念台灣鹽酥雞滷肉飯的意思?!

所以主廚就利用下班時間會來個Guchi 深夜拉麵來解鄉愁

深夜拉麵有二種口味可以選擇

味噌海膽拉麵野生烏魚子拉麵

喜歡海味滿滿的可以選這個口味

你會感受就像在海邊吃著海味的fu(好饒舌)

 

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味噌帕瑪森拉麵

麵條嚼勁很Q彈 味噌帕瑪森的搭配我好喜歡
 
滿滿海味的就給我朋友享用了(笑)

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主餐2選1 石斑

採用石斑魚

最底層的醬汁是用香檳醋以及法國奶油做成的醬汁

再搭配小番茄和時蔬 好好味

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主餐2選1 澳洲和牛肋眼 2oz (須加價$400)

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烤到五分熟的澳洲A9等級和牛 每塊都依然保留著滿滿的肉汁

黑松露混入馬鈴薯泥 喜歡牛的人真的可以嘗試看看

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紫蘇烏梅冰沙 鳳梨薄荷冰沙

 紫蘇片包裹著是糖粒再搭上冰沙以及蜜番茄  喜歡!!!

尤其剛吃完主餐 的確好適合先來個清清口腔

只是沒想到甜點還沒上就讓人有驚喜感 很貼心

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在廚房沒有見到廬山真面目的的新加坡籍甜點主廚

是曾在法國國立甜點學院深造的Justin

待過法國米其林三星餐廳 一出手便知有沒有阿

果然是視覺饗宴阿這餐

Petit Fours

以櫻花做為甜點的創作主題

用粉紅胡椒製作奶酪和果凍 最後可以自行再淋上粉紅義大利櫻桃果醬

櫻桃果醬偏酸剛好可以中和奶酪的甜味

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超級驚豔的薑味滿滿

吃起來有微辣口感的甜點

底層是帶著百香果味的椰奶米布丁

冰淇淋是薑口味的好喜歡阿很衝擊很驚喜

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最後就是Tea &Coffee瞜

不過老實說吃到這裡已經滿到喉嚨了

想說喝個茶就好了吧

沒想到現烤的瑪德蓮又香又酥  裡面還包著橄欖油和蜂蜜

忍不住就把它吃光光這樣
 

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吃飽喝足就來拍拍店內

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這裡是採預約制的

所以不用怕太吵雜或是擁擠

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在這裡用餐很舒適 雖然一開始只有我跟我朋友用餐的時候有點拘謹

但預約的客人慢慢入座之後就開始很放鬆啦(是有多怕乾)

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喜歡小酌的人這裡有一大酒櫃

任君挑選

不過記得喝酒不開車 開車不喝酒喔
 

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如果你是熱愛日式料理 又追求食材品質的人

重要節日 情人約會 家族聚會 可以來嘗試看看秉持著料理無疆界Guchi主廚的手藝喔

 

OMAKASE 任信餐廳

台中市西區五權一街99號 

04-23711666 

1730-2200 

週一週日公休


粉絲團
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IG
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講不聽雜碎盤™

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