【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動

【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動
再度來訪竜壽司,替今年做一個最完美的結語,從2019跨至2020新年快樂!

第二次造訪依舊是意猶未盡的心情,彷如游走了日本大海再回歸於吧台,接握住從師傅手中遞出的溫暖料理,有堅持、有獨特性融合職人精神的個性,使得無菜單料理Omakase,會是一道接著一道宛如節奏曲般明快且驚喜的感受。
-
初訪竜壽司割烹文章→http://skylove0414.pixnet.net/blog/post/353912078

【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動

【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動

【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動

【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動
▲一入門闆娘親切的引領入座,接著另一組客人也一同入座,

竜壽司環境簡約且小巧溫馨的日式風格,加入龍師傅的個性及擺設,便襯拖出那份獨特氣質,光是氛圍就與一般日料不同,

喔對了,想來竜壽司用餐也請務必要在三天前預約唷,直接來或是前一天預約想吃也只能說抱歉了,龍師傅的堅持是提供最新鮮的生鮮食材給大家,所以採全預約制唷!

【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動
▲這位就是「竜壽司•割烹(竜すし)料理長龍師傅」,擁有20年以上日本料理經驗,出身在台灣某米其林餐廳,

其堅持生鮮食材都取自於日本進口漁貨,也選用台灣當季肥美生鮮漁貨,等待也期待著今晚Omakase無菜單料理給予味蕾無限感動的想象。

【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動
▲竜壽司 Omakase 無菜單料理

2500,3500,5000,採全預約制(3天前預約),這次選擇3500中間價位Omakase。

【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動
▲漬物

蘿蔔、生薑,爽脆解膩,

將味蕾倒帶退回到最初且清新的原點,讓每一道料理都是深刻的美味感動。

【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動

【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動
▲注重每一項細節的職人態度,才能補獲每一位到訪饕客的心,google評論近五星評價正是最公正的反饋,

壽司中最重要的配角芥末一點也不馬虎,龍師傅選用來自靜岡縣伊豆半島水耕山葵,香氣濃郁,不刺鼻的溫和嗆感帶著甜味,就算價格是阿里山山葵的兩倍,只要顧客接收那份美味與滿意的感動,一切都是值得的。

【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動
▲沖繩海藻水雲佐紫蘇梅

第一道是清爽且沁涼入喉的開胃前菜,

脆滑的水雲帶有紫蘇獨特優雅香氣,梅子酸甜尾韻是喚醒味蕾開胃的前奏曲。

【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動

【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動
▲鹿兒島白

鹿兒島縞鲹俗稱白魽為鲹中之王是相當頂級的食材,肉身是粉嫩瑰麗色,佐伊豆半島水根山葵,獨特柔和的辛辣甘甜刺激著味蕾,

淡淡薄口醬油使味道更加濃郁,油脂豐富帶有脆感,久久不散的氣韻非常迷人。

【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動
▲九州間八魚佐黑松露

松露獨特且強烈的氣韻引領著味蕾,向是爬樓梯般向上走了一階又一階的層次,

間八魚彈牙濃鮮稠華且細緻柔美帶有筋性的口感,最後以醋飯的酸香畫一個最完美平衡的結語。

【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動

【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動
▲東港白旗魚

竜壽司皆使用日本進口漁貨,這是無菜單料理中唯一台灣產漁貨,白旗魚正值豐收產季,此時吃是最絕佳的時機也不容錯過的美味,

有半入口即化的輕盈感且細緻柔嫩,香氣濃郁尾韻留有筋脆脆的口感,油脂豐富相當肥美鮮甜。

【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動

【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動
▲北海道秋鮭

俄羅斯白鮭在秋冬洄游到北海道被補獲,是非常珍貴的天然野生鮭,相當高級的夢幻逸品,

經阿龍師巧手熟成,入口柔嫩,肥美油脂四溢劃開的鮮甜滋味相當清爽。

【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動

【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動

【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動
▲愛知縣生鮮明蝦佐馬糞海膽

與蝦膏伴在一起入口的瞬間滿是海洋氣息,似是浪花朵朵般不斷衝擊著味蕾,明蝦脂膏濃稠滑嫩的鮮美甘甜帶有彈性,又佐上入口如奶油般化開的馬糞海膽,口腔像是浸泡在海洋之中的美味感動,

完全捨不得用熱茶將味蕾的海味給沖淡啊!

【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動

【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動
▲長崎星鰻

星鰻細緻的肉質是紮實有彈性且油脂分佈均勻,帶有微小的刺但不扎口是可直接入食,

搭配星鰻骨熬製而成的醬汁,淡淡甜味及醋飯酸香的滋味相當高雅。

【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動

【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動
▲鰤魚紫蘇豆腐

高貴精緻的金箔碗,一開蓋熱氣撲向臉龐的溫暖畫面,是做成像豆腐造型的鰤魚佐上芥末與日本辣椒絲,

軟綿中帶有濃厚的甘甜及彈性,紫蘇獨特優雅的氣質蔓延於口腔中,最後淡淡的嗆辣做了最清爽的結語。

【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動

【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動
▲鹿兒島A5黑毛和牛

瑞典雪鹽脆脆的鹹味帶出和牛的鮮甜,稍微炙烤後的焦香氣,是柔嫩緊實且油脂豐沛在嘴裡噴發出相當有野性的牛味,

醋飯平衡了整體將和牛狂妄的油脂適時的收斂。

【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動
▲青森縣生鮮魚翅

第一次吃到是從師傅手中接下的魚翅壽司以日本丸山海苔包住,師傅建議我們盡快食用以免香氣跑掉,

魚翅滑軟脆口,尾韻是海苔淡淡香氣。

【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動
▲岡山鰆魚

似是雞肉般鮮嫩柔軟的細緻,香氣濃厚在嘴裡滿是油脂及甘甜滋味。

【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動
▲北海道鮭魚白子烤烏魚子

呈上桌是燙口且香氣迷人,先煎香再加上烏魚子將腥味處理掉的繁瑣工序,

烏魚子綿密醇厚爆開海之鮮鹹香氣,提升白子鮮嫩細滑的濃稠質地。

 

【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動

【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動
▲日本富山灣野生冰見寒鰤魚

日本冬季最頂級的極品美味莫過於鰤魚界中「富山灣冰見寒鰤」,號稱愛馬仕等級是相當珍貴且高級的食材,

自然的酸度及豐厚的油脂在喉頭間久久不散,清爽乾淨的口感相當鮮明且細緻濃郁。

【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動
▲和歌山黑鮪魚腦天

取自野生生鮮黑鮪魚頭頂部份的肉,重量僅0.5左右相當珍貴,

似豆花一樣滑嫩入口即化的質地,口感軟滑甜香在嘴裡綻放久久不散的濃郁氣韻,是最叫人深刻。

【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動

【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動
▲北海道馬冀海膽

如蛋黃般濃郁鮮甜,奶油般入口即化的質地在舌尖盪起驚濤駭浪兇猛無比的海浪,

爆炸性的海洋氣息衝擊著味蕾及感官,實在是太享受太美好的感受了。

【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動
▲北海道馬冀海膽佐瑞典雪鹽

與前一道一樣使用北海道海膽,但在調味手法上不同而有不同的感受,

一樣是入口即化綿密鮮甜,但多了瑞典雪鹽,使得海味有2.0升級往上累加相乘的濃郁鮮甜,很難用言語來形容這種美味到想拍桌叫好狂鼓掌的感動。

【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動
▲厚蛋燒

我得意的與阿姊分享這是上次來吃到很喜歡的一道,很像長崎蛋糕但完全沒使用到麵粉,僅有土雞蛋、日本山藥及真鯛,再用小火慢煎製成,非常花功夫且磨時間的料理,

綿密細緻又溼潤的厚實口感,每一口都是滿滿甜香入心頭的美味,好想再來一塊!

【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動

【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動
▲鹿兒島目光魚

深海程度達到600米的小型深海魚,搭配日本醬油味琳醃製而成的一夜干,最後以碳烤方式呈現,

烤後魚皮酥脆帶有魚香及脆感越嚼越上癮,魚肉細緻緊實,充滿豐沛油脂香氣,就想點一杯酒小酌一番與這道美味一起乾杯。

【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動
▲松葉蟹膏赤味噌

熱呼呼暖心湯品平復剛剛過於激動高亢的心情,鹹中帶甜淡淡豆香暖意綿延入胃,

內有香氣迷人的蝦夷蔥、日本滑菇、生鮮海苔。

【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動

【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動
▲手工黑糖布丁

工法相當特別,師傅先蒸完後以冰水冰陣,布丁澎起後帶有氣孔,此時倒入黑糖蜜,讓每一口都是滿滿濃香而甜蜜的滋味,

沁涼入喉有著滿溢濃香的雞蛋香氣在口腔中,黑糖甜蜜的詮釋這份完美,完全滿足了甜食胃,也太好吃了啦。

【台北無菜單料理】台北壽司竜壽司割烹:品味四季更迭,味蕾游走海味的感動
▲玄米抹茶

到這裡就是Omakase最後一品,今晚一共21道Omakase的震憾感動又讓我對美味印象有了不一樣的感受,L型吧檯前的視覺饗宴有龍師傅巧手演譯的大海料理,也有陸地充滿野味的A5黑毛和牛,

這次帶著阿姊來用餐我很驕傲且得意,劃下今日最完美的句點,帶著意猶未盡的心情說再見,並期待著下次造訪。

-

初訪竜壽司割烹文章→http://skylove0414.pixnet.net/blog/post/353912078

-

///本篇文章為竜壽司割烹合作邀約文,內文為真實感受的食記///


///INFO///

竜壽司割烹 / FB

地址:新北市中和區中山路三段60號
電話:(02)2226-0392
營業時間:12:00 – 14:00、18:00 – 22:00(週二公休)全預約制


檢視較大的地圖 

 

上一則:【低碳食譜、低酮甜點】草莓布丁奶酪/草莓生乳捲/巧克力杯子蛋糕/生酮甜點/無麵粉 下一則:【坪林老街美食】滴滴香茶行:百年老屋裡滿是濃濃的人情味,必吃隱藏版茶油麵線、鐵觀音冰淇淋。
我要留言: