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吃火鍋都快要成為專家的我還是得說說這一間鮨一の鍋,它在Google評論跟Fb評論都有超高的分數,

主打日式涮涮鍋秉持日本職人一期一會嚴謹龜毛的性格,確又充滿活躍的想法提供多樣化日式料理,最特別是提供「主廚嚴選Omakase」無菜單涮涮鍋,會是驚濤駭浪痛風的霸氣海龍王盤,還是奢侈高檔的肉品,就看主廚怎麼搭配囉!

 

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▲鮨一の鍋源於中山區鮨一Sushi Ichi,從大安捷運站出來約6~8分鐘的距離,位於熱鬧的大安圓環商圈附近,

潔白明亮的招牌配上藏青藍色調,飄逸出簡約又時髦的日式質感氛圍。

 

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▲甫進門,涼爽的風吹的在外大熱天下奔波騎車的我一整個舒暢,這個天沒冷氣還真的母湯欸!

一入內就可以看到店內深色沉穩藍,簡約中又帶點工業風格,不失日式料理傳統的氛圍確又顯露出低調有質感的舒適環境。

 

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▲水族缸裡裝著鮑魚和玫瑰龍蝦,都是尚青欸新鮮活蹦蹦的海鮮,是主廚當日從市場採買回來的新鮮海鮮喔!

 

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▲一入座奉上玄米熱茶

 

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▲沾醬一共提供兩種,分別是胡麻豆乳和青蔥醬汁

胡麻豆乳醬鹹香濃郁的很有味道,我覺的很適合拿來沾肉片,

另一款青蔥醬汁醬香清爽開胃,沾肉片或是海鮮都很不錯,兩款都各有特色,看各人喜好要怎麼沾都都好吃。

 

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選用日本空運來台的鑄鐵鍋擁有很好的保溫效果,導熱效果高,

湯底店家特別使用大量的新鮮蔬果、魚骨跟雞肉下去熬煮,剛開始煮滾味道還真的蠻清淡的,喝的出來完全沒有加奇怪的添加物,

但隨著菜盤、海鮮、肉片下去煮,那個湯會越煮越濃郁,到了結尾吃雜炊時那叫一個「鮮」呀!

 

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▲手工南瓜豆腐

外觀看起來很像有機黃豆腐的可愛造型,入口南瓜綿密的口感與細細的纖維,又同時充滿豆香,

好開胃的一道前菜小品。

 

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▲味噌豬肉燒

咀嚼充滿著滿溢的油脂與焦脆鹹香的口感,雖然肥嫩但入口極化的口感相當好吃,

洋蔥與青蔥的辛辣爽口了油膩感,好吃。

 

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▲蔬菜盤

菜盤裡有水耕A菜、高麗菜、玉米、栗子南瓜、金珍菇、珊瑚菇、手工天婦蘿、蕃茄等,

時蔬都是店家當日採買,所以每日菜盤提供的時蔬皆會有一點點小變化,而且都特別嚴選過所以像是玉米就超甜,還有比較少見的水耕A菜。

 

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▲伊比利梅花豬

這款伊比利梅花豬可是號稱「世界上最好吃的豬肉、豬肉界的勞斯萊斯!」

不要看雪白色的油花佔大多數,下鍋煮涮到肉質變灰沾點醬店家配的胡麻豆乳,軟嫩細緻的美味就在嘴裡化開,完全感覺不到油膩感!

 

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▲台灣黑毛松阪豬

輕盈到薄可透光,呈現少女最愛的夢幻淡粉嫩色,輕涮後肉還是呈現粉嫩帶灰白色,豬肉嫩中帶脆嚼感極佳。

 

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▲日本和牛

油花比起一般像是大理石紋路的肉片來的更加吸引人,美麗的花紋呈現出像是豹紋般又有肌理的紋路,原來店家特別選用了來自日本宮城縣仙岩牛肩胛這兩個部位所以會有兩個花色,一整個超美麗的啦!

肉質軟嫩香甜,好吃到說不出話來,一人只有一片真的吃的超不過癮的。

 

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▲美國PRIME牛小排 

鮨一提供的肉都是可以做燒烤等級的超頂極食材,拿來鍋煮真的太奢侈太享受了!

這款Prime等級的牛小排,均勻的大理石花紋,比起和牛肉質較緊實些帶咬勁。

 

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▲海鮮盤

玫瑰龍蝦、野生魚片、蛤蜊、透抽、活鮑魚、日本生食級干貝

 

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▲活鮑魚

剛從水族箱拿出來超新鮮的鮑魚,下鍋前還是稍稍覺得有點殘忍啊~~!

建議大家煮的時候要煮比較久些,煮到可以把肉從殼拔下來的程度,口感脆口肉質細緻,有著滿滿滿滿的海味!

 

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▲日本生食級干貝

這款是直接可以生吃等級的干貝,所以我們都只是稍稍輕燙大概1分多鐘就吃了,呈現出像是牛排3分熟的熟度,

水嫩嫩鮮甜的海味,外熟內嫩、鮮甜彈牙。

 

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▲野生魚片

一次可以吃到三種不同種類的魚肉片,真的很少在涮涮鍋裡見到,新鮮程度非常鮮美我覺的是可以直接生食等級的生魚片,

魚肉每種都很細稚嫩口,齒縫間膠質滿溢的磨擦感,沾點醬汁來吃超棒的。

 

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▲透抽

又俗稱中卷,口感脆嫩滋味鮮美

 

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▲蛤蜊 

蛤蜊又大又新鮮、肉質飽滿,重點是沙都有吐乾淨,入口都是滿滿大海恩賜的海味呀!

 

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▲玫瑰龍蝦

剛上桌也是新鮮的還在活蹦亂跳,海鮮盤中最霸氣最有氣勢莫過於牠「玫瑰龍蝦」,

店家貼心切成4等份,龍蝦內還富含飽滿的蝦膏,邪惡到讓人光看就覺的痛風。

 

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▲平常比較常吃波士頓龍蝦,還是第一次吃玫瑰龍蝦,牠的體型比較小,不過肉也滿多的,

煮後一樣充滿滿海鮮味,肉質緊實有彈性,一大塊龍蝦肉真是讓嘴角不自覺上揚滿溢著幸福感,太讚了!

 

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▲雜炊

鍋內的高湯久煮後吸收了滿滿精華,這時候結尾來個雜炊真是鮮到海裡去了,

主廚現場服務,使用鍋內剩下的高湯,細心慢熬米飯煮出像是稀飯般軟口的口感,確又同時吸收滿滿湯汁精華,最後淋上蛋液再灑上蔥花及海苔收尾。

 

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▲手工泡菜

店家手工自製醃泡菜,醃蘿蔔一咬下去爆開超驚人的水份與甜氣非常爽口,黃金泡菜清脆可口,很消食解膩。

 

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▲一人可以盛上2大碗粥,粥底濃稠帶著甜甜的味道來自於先前海鮮鍋物與食疏的甜味集結的高湯,很滿足的轟炸肚子的胃阿!

 

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▲甜點

香草冰淇淋撒上芝麻粉旁邊用玉米脆片裝飾,芝麻香氣濃郁當成結尾最好不過了。 

 

 

 

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///INFO/// 

鮨一の鍋 / FB

地址:台北市大安區東豐街30號 / 捷運大安站

電話:02-27005619

營業時間:11:30-14:00、17:30-21:00 (週二公休)

 

 

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