【新竹美食】鴻金食堂 - 2020 客家小炒全國爭霸賽總決賽-亞軍

『2020客家小炒全國爭霸賽總決賽』

亞軍與『北區初賽』的季軍

皆由新竹在地生耕多年的鴻金食堂獲得

餐廳以客家菜、海鮮及川菜為主

但料理無國界

店內也有提供其他各種創意料理

在保持料理的精華，加入一些其他的元素

用不同的鮮美食材，組成創意料理

鴻金食堂位於新竹公道五路上

店內走的樸實親民的裝潢設計

老闆認為

只要店內保持清潔且明亮

一樣會有顧客進門

而且過多的裝潢設計

不如在食材的用心更重要！

店內有2人、7人及10人座位

提供多種茶類飲品及酒水

*開車不喝酒 喝酒不開車，未滿18歲請勿飲酒*

牆面上的野生限定海產菜單

都是老闆親自去基隆挑選船釣第一手鮮魚貨

所以大概3~4天會更換一次

這邊提供菜單給大家參考

菜單的種類很多元

除了客家菜外，也有提供川菜及海鮮類

店內餐點的價格，算是還蠻平價實惠的

海鮮的部分，除了野生海產外

也有鮮蝦、鮮蚵及中卷類可以選擇

 

熱炒類的種類也很多

光一個排骨就有四種不同的口感可以選擇

 

蔬菜、燒烤類

 

三杯及鐵板類

湯品及主食類

除了單點外，鴻金食堂也有提供客製化合菜

可以依顧客喜好及預算設計專屬菜單

現在也有推出除夕圍爐年菜喔

還有春節桌菜菜單，也一起提供給大家參考囉

這次瑞秋兒點了客家小炒、薑絲炒大腸、水煮牛肉

剁椒鰱魚頭、干貝佛跳牆及筍乾大元寶

客家小炒

是來店必點的特色招牌菜之一

也是『2020 客家小炒全國爭霸賽總決賽』

鴻金食堂的參賽得獎作品喔

店家用的食材很用心、很實在

小炒的三大主要食材中：

五花肉是當天的溫體黑豬肉

豆干選用天然有機黃豆製成

魷魚更是價位偏高

且肉質厚實的阿根廷乾魷魚

脆餅是用泡乾魷魚的水

和炒過的蝦米去煮出來的西米露

然後烘烤過在出菜時用油微炸

入口就能感受到濃郁的魷魚香氣

不僅保留了傳統的客家小炒風味

更多了創意新元素

完全顛覆了我對客家小炒的刻板印象

是一道味蕾與視覺美學兼具的特色料理

薑絲炒大腸

一般的薑絲大腸，都是使用大腸圈

所以吃起來比較容易會韌韌很難咬

店家使用的是大腸頭，並堅持手工清洗處理

再將大腸頭裁剪成好入口的長條狀

粗薑絲也是採每天手工現切的方式

以前吃薑絲大腸時，都會覺得醋味很嗆鼻

但鴻金食堂的料理方式不同，是在翻炒時就加入醋

所以吃起來比較溫和不嗆鼻

大腸的口感軟嫩好入口

水煮牛肉

老闆其實是以川菜起家，加上本身愛吃辣

對川菜的辣味層次更有一番研究

這道水煮牛肉，麻辣鮮香且牛肉片薄滑嫩又不老柴

吃起來椒麻入味但不嗆辣喔

剁椒鰱魚頭

使用油脂較豐富的鰱魚頭

及運用大量生椒下去浸泡製作而成的經典川湘料理

味濃鮮香、辣味十足且魚肉肉質鮮嫩

底部還鋪上河粉，粉條吸滿麻辣香氣的醬汁，令人 難抗拒

干貝佛跳牆

匯集20多種不同鮮味食材與乾燥干貝下去蒸煮12小時而成

湯汁香甜不濃稠，口感多層且獨特

筍乾大元寶

這道也是年節不可少的佳餚之一

店家使用傳統客家手工日曬筍乾，吃起來更加香脆爽口

Q彈肥美的蹄膀滷得入味，口感非常軟嫩